买醉在家：侍酒师的家庭葡萄酒品饮指南9787513337465
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作者[日]佐藤阳一 著; 吕灵芝 译;
出版社新星出版社
ISBN9787513337465
出版时间2019-05
装帧平装
开本16开
定价88元
货号9828288
上书时间2024-12-14
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导语摘要
获奖侍酒师写给葡萄酒初心者的小册子精炼的葡萄酒产地及风味基础知识用色谱明示葡萄酒配餐的基本规律34个适合葡萄酒的酒肴
作者简介
佐藤阳一|Yoichi Sato东京六本木葡萄酒餐厅Maxivin的店主兼侍酒师。曾经带着成为专业厨师的梦想前往法国，在那里体会到了葡萄酒的迷人之处，转而钻研侍酒师职业。后来成为巴黎侍酒师协会会员，旅行各地积累经验。回国后陆续在几家餐厅担任侍酒师，于2000 年创建了Maxivin。2005 年获得全日本很很好侍酒师称号。2007 年代表日本前往希腊参加2届世界很很好侍酒师大赛。2011 年获得东京都很好技能者“东京名匠”大奖。持有ASI靠前侍酒师协会颁发的侍酒师证书
目录
INTRODUCTION CHAPTER1葡萄酒的基础1 了解葡萄酒 葡萄酒究竟是什么酒？／葡萄酒有哪些种类？2 葡萄酒的风味由5种要素构成4 白葡萄酒&红葡萄酒从葡萄到美酒6 葡萄酒风味可由产地判断？8 CHAPTER2选择葡萄酒13 PART1了解品种 白葡萄酒注重"酸味"！14 红葡萄酒可关注"涩味"20 番外篇桃红葡萄酒以"颜色浓度"来判断26 番外篇起泡葡萄酒以"国别"来品鉴！28 PART2根据料理选择 选择搭配今晚菜肴的葡萄酒。30 用料理图表 葡萄酒图表来挑选葡萄酒吧！31 Dish1和食34 Dish2酒肴38 Dish3简餐40 Dish4民族料理42 Dish5西餐44 Dish6中餐48 CHAPTER3学习葡萄酒51 Study1基本款酒杯的关注重点52 Study2百试不爽的开瓶法54 Study3让葡萄酒更美味的窍门56 Study4葡萄酒的简单保存法57 Study5了解葡萄酒的"*温度"！58 Study6葡萄酒急速冷却法！59 CHAPTER4葡萄酒之趣61 白葡萄酒*[?]的法则62 红葡萄酒*[?]的法则63 桃红葡萄酒*[?]的法则64 起泡葡萄酒*[?]的法则65 白葡萄酒酒肴菜谱66 红葡萄酒酒肴菜谱68 桃红葡萄酒酒肴菜谱70 起泡葡萄酒酒肴菜谱72 搭配白葡萄酒的家常菜式74 搭配红葡萄酒的家常菜式76 搭配桃红葡萄酒的家常菜式78 搭配起泡葡萄酒的家常菜式79 葡萄酒的真乐趣①盐烤猪肉就能让葡萄酒会大获成功！80 葡萄酒的真乐趣②用葡萄酒制作"诱人的鸡尾酒"84 葡萄酒的真乐趣③葡萄酒与奶酪的美味关系86 葡萄酒的真乐趣④奶酪酒肴88 CHAPTER5走进葡萄酒89 去酒庄看看！90 去买葡萄酒吧！96 寻找1000日元葡萄酒的方法97 标签能告诉我们什么98 葡萄酒问题集100 葡萄酒单˙咨询电话一览102 附录 给葡萄酒新手的风味表 轻松挑选葡萄酒！料理搭配一览表
内容摘要
“葡萄酒很难懂”？ 世界各地都有酿造葡萄酒的酒厂，葡萄的种类也丰富多彩，酿造 者更是多如繁星。甚至还有“Vintage”这种形容葡萄酒年份的词。 千万不要顽固地说自己“不懂葡萄酒??”不如先来尝尝吧。 手中的葡萄酒是“淡质”还是“浓质”？ 本书的介绍重点就是葡萄酒的“淡质”与“浓质”。 Chapter1 将介绍葡萄酒的制法、产地等“挑选葡萄酒的基础”。 Chapter2 将利用葡萄酒图表，说明由品种决定的“淡质”与“浓质”。在此基础上，进一步传授挑选佐餐葡萄酒的诀窍。 在Chapter3 和Chapter4，则反过来介绍搭配“淡质”与“浓质” 葡萄酒的料理食谱和家饮葡萄酒的技巧。 到了Chapter5，我们将走出家门，前往酒庄。 让浓缩了大自然恩惠的葡萄酒品味起来更美味，更有趣！ 葡萄酒的风味由5 种要素构成 葡萄酒的风味，很重要的是这5 种要素的平衡。例如只有酸味突出的葡萄酒会给人一种过于酸涩的浅薄印象。如果只强调甜味和果味，就显得扁平甜腻，不够收敛。 另外，各个要素较为平淡，就构成了“淡质葡萄酒”，若各个要素较为浓厚，就会构成“浓质葡萄酒”。这里所说的“淡质”和“浓质”会在P30 开始介绍，它与搭配料理也有一定的关系。那么，就让我们先来尝尝葡萄酒吧。今天的葡萄酒是什么味道？“有很明显的葡萄味”“酸味很重”“有点甜味”“有点酸”？若在品尝时对葡萄酒风味进行一些分析，说不定能增加找到自己喜欢口味的机会哦！ 要素1?甜味 葡萄中含有的糖分经过发酵会变为酒精。此时残余的糖分和其他成分就会形成甜味。一般来讲，红葡萄酒属于辛口，而白葡萄酒则涵盖了极甘口到辛口，甜味范围较广。 要素2?果味 是指含在口中品尝到的葡萄果香。越是温暖的产地，葡萄果实越成熟，越能够酿成果香浓郁的葡萄酒。这也是构成葡萄酒丰盈和深邃口味的要素。 要素3?涩味 涩味来自葡萄中含有的单宁酸，决定了葡萄酒的个性。它是红葡萄酒尤为不可或缺的要素。虽然葡萄的品种和制法会对其造成影响，但一般来说，越成熟的葡萄涩味越温和。此外，即使是单宁酸含量高的葡萄酒，经过长期窖藏后风味也会变得温和。 要素4?酸味 这是葡萄酒中必不可少的要素，尤其是决定白葡萄酒个性的关键所在。凉爽产地的葡萄酸味较强，风味清爽。相反，温暖产地则能酿制出温和稳重的风味。 要素5?酒精 酒精给葡萄酒带来醇美风味，葡萄酒度数越高，丰盈醇厚感就越强烈。充分成熟、糖分含量高的葡萄酿制成的葡萄酒，酒精度数也会更高。与单宁酸一样，经过长期窖藏，酒精度数也会趋于温和
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精彩内容
"廉价葡萄酒应该不好喝吧？" "家常菜怎么能配葡萄酒？" "……还要挑选专门的酒杯吧？" 在家品饮葡萄酒，不必有这么多顾虑。侍酒师佐藤阳一总结了葡萄酒的5个基本要素和2条挑选法则，用简明的坐标系图表呈现出葡萄酒风味和配餐的规律，并奉上34个好吃易做的酒肴菜谱，以及选购、保存、品饮葡萄酒的小窍门。无论是红、白、桃红或起泡葡萄酒，只需掌握这些知识，就能轻松锁定适合今天的那瓶酒。书末的葡萄酒庄一瞥，进一步揭开葡萄酒世界的面纱。从"买醉在家"开始，发现葡萄酒的乐趣。
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