食品工艺学实验指导9787518431748

食品工艺学实验是食品科学与工程和食品质量与安全等专业的必修课程，是一门独立开设的重要实践教学课程，旨在培养学生的实践动手能力和专业技能。根据*高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会提出的专业规范要求，“食品工艺学实验”是在食品工艺学基本理论教学指导下单独开设的实践性、综合性课程，不仅要使学生掌握食品加工基本原理和技能，更要重视学生综合运用所学知识分析问题、解决问题以及科研意识和创新能力的培养。为顺应学科快速发展和社会需求，主编单位结合20多年来的教学实践，参考全国100多所高等院校食品科学与工程专业的食品工艺学实验指导书，组织了全国21所大学活跃在教学一线的26位主讲教师共同讨论编写完成本教材，是集体智慧的结晶。

本教材对内容的选择、组织和撰写，不拘泥于各学科之间的界限划分，主要突出机能融合，全书共10章，103个实验，前6章为基础实验部分，包括食品脱水工艺实验、食品热处理和杀菌工艺实验、食品冷冻和冷藏工艺实验、食品腌渍发酵与烟熏工艺实验、食品化学保藏工艺实验和食品辐射保藏工艺实验。后4章是综合设计性实验及实例部分，包括畜产食品加工综合设计实验及实例，果蔬加工综合设计实验及实例，饮料加工综合设计实验及实例和粮油加工综合设计实验及实例等39个综合设计实验实例。基础实验部分注重工艺加工的基础性和系统性，同时增加了新产品、新工艺、新标准、新技术信息。增设的综合设计实验及实例部分，将食品原辅料质量检测，食品加工工艺参数优化，新产品开发和产品质量评价等实验有机融为一体。突出了实践教学的知识性、科学性、系统性和实用性。引导学生独立完成收集资料、设计实验方案、确定工艺技术路线、处理实验数据、评价产品质量、总结分析实验结果、撰写实验报告等全过程，系统培养学生从事科学研究的严谨态度和协作精神，提高其观察分析解决问题和创新能力。

本教材编写过程中借鉴了国内外同类教材之长，适合作为各高等院校食品类专业的教材，还可以供职业院校相关专业的学生、职业教育人员以及食品生产企业的技术人员学习参考。
在编写过程中，承蒙西北农林科技大学教务处的大力支持，在此表示感谢。
由于编者水平有限，加之本教材内容体系较新，可参考的文献较少，故书中错误和疏漏、不妥之处在所难免，敬请诸位同仁和广大读者批评指正。

编者
2020年8月

食品工艺学实验是食品科学与工程、食品质量与安全及食品营养与健康等专业的必修课程之一，是一门独立开设的重要实践教学课程，旨在培养学生的实践动手能力和专业技能。

全书共分十章103个实验，前六章为基本实验部分。后四章是综合设计性实验及实例部分，包括畜产食品加工综合设计实验及实例，果蔬加工综合设计实验及实例，饮料加工综合设计实验及实例，粮油加工综合设计实验及实例等。

基本实验部分注重工艺加工的基础性和系统性，增加了新产品、新工艺、新标准、新技术信息。综合设计性实验及实例部分，将食品原辅料质量检测，食品加工工艺参数优化，新产品开发和产品质量评价等实验有机融为一体。突出了实践教学的科学性、系统性和实用性。引导学生将收集资料、设计实验方案、确定工艺技术路线、处理实验数据、评价产品质量，总结分析实验结果，撰写实验报告等全过程、全方位独立完成。系统培养学生从事科学研究的严谨态度和协作精神，并提高其观察分析解决问题和创新能力。

本教材可作为各大专院校食品类专业教材，也可供从事食品研发、食品生产与管理、食品安全监管等领域的科研、技术及管理人员阅读与参考。