好吃到爆的家常小炒9787538487039
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作者甘智荣
出版社吉林科学技术出版社
ISBN9787538487039
出版时间2014-10
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号8436618
上书时间2024-12-14
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商品详情
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作者简介
甘智荣：
国家考评员
中国烹饪大师
名菜品鉴不错顾问
多次参与电视台美食类节目
很好厨师第二季深圳赛区评委
荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖
荣获环球厨神，靠前挑战赛银奖
甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
目录
Part1美味小炒必修课
“炒”前准备要做好002
做好菜从“切”开始002
选一口好锅很重要004
做好吃的小炒，还要选对油005
掌握正确的放盐顺序006
做出美味小炒的窍门007
掌握恰当的火候007
不同食材巧处理008
调料的运用技巧009
牛羊鱼肉去腫味法010
炒菜时怎样留住营养010
火候与“色、香、味、形”012
Part2清爽素菜小炒
椒油小白菜014
小白菜炒黄豆芽015
……
精彩内容
甘智荣编著的《好吃到爆的家常小炒》靠前章首先为您介绍美味小炒必修课，包括“炒”前的各种准备功夫和做出美味小炒的窍门。除非你是大厨，否则就先看看这些基础知识吧，只有首先掌握了这些，才能为后面的操作打好基础。
第二章中，为您介绍清爽的素菜小炒。本章几乎囊括了我们日常食用的各种蔬菜，白菜、洋葱、芹菜、土豆、空心菜、胡萝卜、黄瓜、苦瓜、青椒、西红柿，操作简单而快捷。
第三章到第五章分别为您介绍的是飘香肉禽小炒、营养蛋类小炒和鲜美水产小炒，为您的餐桌上添几道好吃的荤菜小炒。这一类小炒虽然是荤菜类，但是并不需要很长的烹饪时间，只要按照我们菜谱的操作来进行，您一定得心应手。
很后，在第六童中，为您介绍特色炒饭、炒面和炒粉。这一类小炒既可以当成菜，也可以当成饭，可谓一举两得，别有一番风味。
废话不说了，赶紧翻开菜谱，找到你很想吃的的菜，然后光速去买菜，准备开炒吧！下一个大厨，很可能就是您了。
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