冷冻冷藏技术领域中物理场的研究及应用9787561870495
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作者刘斌,陈爱强
出版社天津大学出版社有限责任公司
ISBN9787561870495
出版时间2020-02
装帧平装
开本16开
定价46.8元
货号11325780
上书时间2024-12-14
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作者简介
目录
绪论
0.1 磁场辅助技术
0.2 电场辅助技术
0.3 光照辅助技术
0.4 微波辅助技术
0.5 高压辅助技术
0.6 气调贮藏保鲜技术
0.7 玻璃冷冻空化技术
参考文献
第1章 磁场辅助技术
1.1 技术意义
1.2 技术原理
1.3 影响因素分析
1.4 装置及设备
1.5 应用场合及食品种类
1.6 结论
参考文献
第2章 电场辅助技术
2.1 技术意义
2.2 技术原理
2.3 影响因素分析
2.4 装置及设备
2.5 辅助电场在果蔬贮藏领域的应用
2.6 结论
参考文献
第3章 光照辅助技术
3.1 技术意义
3.2 技术原理
3.3 影响因素分析
3.4 装置及设备
3.5 应用场合及食品种类
3.6 结论
参考文献
第4章 微波辅助技术
4.1 技术意义
4.2 技术原理
4.3 食品介电性的影响因素
4.4 技术的设备构成
4.5 微波辅助冻结技术的应用
4.6 微波辅助干燥技术的应用
4.7 结论
参考文献
第5章 高压辅助技术
5.1 技术意义
5.2 技术原理
5.3 影响因素分析
5.4 装置及设备
5.5 应用场合及食品种类
5.6 结论
参考文献
内容摘要
刘斌教授在冷冻冷藏技术方面进行了长期研究，在物理冷冻冷藏技术方面取得了重要成就，为靠前制冷学会D2委员会（冷藏运输委员会）委员、中国工程建设标准化委员会商贸分会理事会理事、中国制冷展专家委员会委员、天津市冷链物流学科群负责人。刘斌教授团队撰写的《冷冻冷藏技术领域中物理场量的研究及应用》是对冷冻冷藏领域物理场应用方面取得的新成果的一个较全面、系统的总结，内容丰富新颖，具有较高的学术水平。该书涉及磁场辅助技术、电场辅助技术、光照辅助技术、微波辅助技术、高压辅助技术、气调贮藏保鲜技术和玻璃冷冻空化技术等7个方面，详细阐述了各类技术的意义、技术原理与关键因素、涉及装备和应用场景。该书的出版对于促进我国冷冻冷藏行业的整体技术水平将起到重要作用。
精彩内容
近年来,随着现代冷藏技术的普及和其它贮藏新技术的发展 ,我国的贮藏保鲜技术得到了普遍的提高 ,对于食品的消费也由过去的数量型消费向质量型转变。目前冷冻冷藏技术中的物理保鲜主要包括低温贮藏保鲜技术、气调贮藏保鲜技术、磁场辅助技术、电场辅助技术、光照辅助技术等。本课题主要是通过对国内外文献的调研和现有的实验研究工作，对光辅助、磁场辅助、电场辅助、微波辅助、高压辅助技术及气调辅助技术和传统低温保鲜技术结合时对食品处理工艺、贮藏品质和工况的影响进行分析，比较不同方法的优缺点，得出与这些方法相适应的食品，为指导我国物理冷冻冷藏技术的发展提供指导性意见。
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