至爱百味9787553780689
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作者甘智荣 凤凰含章 出品
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553780689
出版时间2017-05
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号9241987
上书时间2024-12-14
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
"第1 章 唇齿留香
蒜薹香干.... 32
芹菜香干.... 34
蒜苗小炒肉.... 36
红烧猪蹄.... 38
泡椒肥肠.... 40
蒜薹羊肉.... 42
菠萝鸡丁.... 44
可乐鸡翅.... 46
青椒爆鸭.... 48
豌豆乳鸽.... 50
干烧鲫鱼.... 52
红烧鲶鱼.... 54
香煎带鱼.... 56
家常鳝鱼段.... 58
虾仁炒玉米.... 60
花蟹炒年糕.... 62
?
第2 章 辣道无忌
香辣白菜.... 66
酸辣小南瓜丝.... 68
酸辣土豆丝.... 70
辣炒包菜.... 72
干煸四季豆.... 74
豆豉蒜末莴笋片.... 76
剁椒蒸芋头.... 78
剁椒蒸茄子.... 80
剁椒蒸香干.... 82
青椒炒豆豉.... 84
麻婆豆腐.... 86
红烧油豆腐.... 88
千张丝炒韭菜.... 90
双椒炒牛肉.... 92
辣子羊排.... 94
辣子鸡丁.... 96
芽菜碎米鸡.... 98
红烧鸡翅.... 100
辣炒鸭丁.... 102
小炒乳鸽.... 104
剁椒荷包蛋.... 106
青椒拌皮蛋.... 108
野山椒蒸草鱼.... 110
剁椒鱼头.... 112
辣炒鱿鱼.... 114
青红椒炒虾仁.... 116
双椒爆螺肉.... 118
辣炒花蛤.... 120
?
第3 章 甘旨肥浓
茭白五丝.... 124
鱼香肉丝.... 126
咕噜肉.... 128
板栗红烧肉.... 130
包菜炒腊肉.... 132
冬笋炒香肠.... 134
菠萝排骨.... 136
糖醋排骨.... 138
尖椒烧猪尾.... 140
黄豆猪尾.... 142
酸辣腰花.... 144
萝卜牛腩.... 146
板栗烧鸡.... 148
青蒜焖腊鱼.... 150
?
第4 章 醇美诱惑
雪里蕻炒豆干.... 154
青椒肉丝.... 156
苦瓜炒腊肉.... 158
土豆烧排骨.... 160
茶树菇炒肚丝.... 162
酱烧猪舌根.... 164
苦瓜炒牛肉.... 166
土豆烧牛肉.... 168
土豆羊排.... 170
咖喱鸡块.... 172
土豆烧鸭.... 174
莴笋烧鹅.... 176
?
附录
烹饪术语.... 178
选料与工.... 180
火候与油温.... 198
玩味肉食.... 202
"
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