从零开始做西餐9787518031405
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作者甘智荣主编
出版社中国纺织出版社
ISBN9787518031405
出版时间2017-01
装帧平装
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定价39.8元
货号8895279
上书时间2024-12-14
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
西餐“漫”食记Chapter1西餐，来自异国的情调美味.从3个“M”开始认识西餐.三大流派，演绎西餐不同风味“宴”遇西餐.美味，总是值得期待.西餐礼仪，无限优雅.叉上的优美旋律.酒水，餐桌上适时的点缀在家轻松做西餐.西餐烹调的常用器具br.有好食材才有好味道.西餐烹饪“精灵”：香草、香料.熬制高汤，升级西餐美味.美味易得，亲手熬汤.酱料，让西餐味觉丰富的秘密。巧手营造氛围，在家也能吃大餐brChapter2 惊喜：头盘br鲜橙三文鱼魔鬼蛋红酒鹅肝红酒雪梨橄榄油浸三文鱼鱼子酱黑椒土豆泥双味生蚝蒜香奶酪烤虾新奥尔良煎扇贝奶油三文鱼Chapter3美味催化剂：汤意式浓汤西式洋葱南瓜玉米汤西蓝花扇贝汤土豆胡萝卜龙虾汤番茄洋葱汤法式紫薯浓汤龙虾汤南瓜蔬菜浓汤奶油芦笋汤西式牛尾汤奶油胡萝卜汤意式香菜浓汤brChapter4 小清新之味：沙拉鲜虾紫甘蓝沙拉核桃油玉米沙拉油醋汁素食沙拉鸡蛋水果沙拉鸡肉沙拉红绿灯塔塔洋葱蘑菇沙拉牛油果沙拉金枪鱼蟹柳法棍沙拉西蓝花沙拉番茄芝士沙拉番茄奶酪沙拉玉米沙拉圣女果果醋沙拉心中秘密沙拉西红柿奶酪沙拉双椒玉米沙拉凯撒沙拉蔬果沙拉虾片盏香草芦笋口蘑沙拉牛油果三文鱼芒果沙拉Chapter5 惊艳味蕾：主菜肋眼牛排黑椒煎牛排黑椒鸡扒海鲜牛奶烩西蓝花红酒煮牛肉烤黑芝麻龙利鱼红酒番茄烩羊肉烤猪肋排双豆煎三文鱼龙利鱼排生烤鳕鱼蒜蓉香草牛油烤龙虾芝士龙虾香煎意大利芹黄油鸡排豆粉煎三文鱼br双草香橙烤羊小腿片黑椒羊排鲜蔬柠香秋鱼br黑椒培根杏鲍菇肥牛芝麻三文鱼土豆泥佐菲力牛排香煎羊排黑胡椒猪柳香草鸭胸黑椒牛仔骨Chapter6 经典味道：主食金枪鱼三明治汉堡包鸡胸肉芝士茄汁意面黄油青酱海鲜意面普罗旺斯风情蛋卷奶酪咖喱意面南瓜烤千层面西班牙海鲜饭西红柿起司椰子油汉堡牛肉咖喱饭牛油果面包Chapter7的谢幕：甜品极简黑森林巧克力甜甜圈香甜樱桃挞巧克力慕斯香草草莓生巧克力提拉米苏草莓瑞士卷脆皮水果巧克力草莓布丁哈根达斯冰激凌
主编推荐
从开胃菜、汤、主菜、沙拉、主食到甜品，只要花点时间从中挑选组合一番，马上就能做好一顿充满爱意与新意的西餐，和爱人一起雕刻属于你们的甜蜜时光，或办好一场令宾主尽欢的家庭派对。
除了菜例介绍，还以浅显易懂的图文对照方式，呈现西餐的常用工具、高汤和酱料制作、氛围营造等内容，让你全面了解西餐，掌握西餐的基本制作方法。
精彩内容
除了菜谱，还附有西餐的摆盘、用餐礼仪、环境打造等相关知识，让您不但享受美味的西餐菜肴，更享受与美妙的西餐厅一样的氛围。
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