食品生物化学实验(高等学校专业教材)9787518437856

食品生物化学是食品科学与工程的基础课，也是前沿学科，实验教学在其学习中占有重要地位。

目前市场上食品生物化学的实验教材种类较多，但多集中在基础实验部分，而且实验操作流程和技术水平少有改进。本教材从技能培养的角度出发，提高了教材的针对性和实用性，除基础实验外，还加入研究性实验介绍，提高学生的技术应用能力。另外，在实验操作编写中，根据编者的教学经验，对部分试剂配比和实验流程做出改善，更有利于提高学生实验的成功率。

本教材面向食品类专业的学生，包括食品营养与检测、食品生物技术、食品质量与安全等多个专业方向。全书包括两部分内容，部分介绍食品生物化学基础实验，选编３５ 个实验，涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质等生物大分子的分离制备、分析检测等方法与技术；第二部分介绍食品生物化学常用实验技术，如目前食品生物化学研究中常用的分析分离技术和色谱分析技术，?选编５ 个实验技术应用，由浅至深地使学生了解更多的研究方法和实验技能。本教材不仅注重加强学生基本实验方法和技能的训练，还通过原理概述的形式，指导学生进行小课题的探讨和设计。基础食品生物化学实验中除实验操作内容，还加设注意事项及思考题，引导学生对实验的原理及结果进行思考和解析。附录包括食品生物化学实验室安全与防护知识、常用试剂和溶液的配制以及常用数据列表等内容。本书可供综合性大学和职业专科院校食品相关专业的本科、专科学生作为实验课教材，也可供相关行业的技术人员及科研人员参考。

本教材编写分工如下：部分基础食品生物化学实验，由齐鲁师范学院刘倩、王春玲、安霞、柴振光、傅一鸣、侯琳、张菲和济南市疾病预防控制中心白爱英、济宁医学院李宁及山东商业职业技术学院吴江共同编写；第二部分食品生物化学常用实验技术，由齐鲁师范学院刘倩、王春玲、安霞、济宁学院翟肖肖和山东省分析测试中心李景超编写，山东省济南第二中学毕思莹为本教材的编写作了大量工作。张峰、刘倩、于克学负责本书的校正，张峰、刘倩负责终统稿。

在本教材编写过程中，参考众多文献资料，并得到同行的支持。在此，向文献资料编写者、同行等所有提供帮助的单位和个人表示感谢。

由于编者水平所限，书中难免有不当之处，恳请读者批评指正。

本教材的面向对象为工学类食品专业的学生，根据教改要求，要以社会需求为目标，以就业为导向，提高学生的社会竞争力。全书包括三部分内容。部分介绍食品生化实验原理和实验技术，如目前生化研究中常用的分析分离技术，包括层析分离技术、电泳技术、生物活性物质纯度分析方法及活性检测技术等。第二部分介绍食品生物化学基础实验，选编40个实验，涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质等营养成分及天然活性物质的分离制备、分析检测及功能特性研究等方法与技术。第三部分为研究性实验，由浅至深地培养学生掌握更多的研究方法和技术。