小嶋老师的咸蛋糕9787538198409
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作者(日)小嶋留味著
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787538198409
出版时间2016-09
装帧平装
开本16开
定价28元
货号8809253
上书时间2024-12-13
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作者简介
小嶋留味，日本大学艺术学部毕业，边工作边在东京制果学校学习甜点制作。在“新宿中村屋”的横沟春雄蛋糕大师的手下进行研学，之后在东京·小金井市开创了自己的蛋糕店“Oven·Mitten”。有着女性蛋糕师先驱称号的小嶋留味，她的甜点犹如精致女性一般细腻的味道，以充满热情与温暖的烤制甜品为主流。在小金井市也拥有自己的蛋糕教室。在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出专业人士才能做出的美味甜点配方，得到了很多粉丝的支持与赞美。在她的甜点教室，会将专业人士的技术用易懂的方法传达给学员，所以有来自日本各个地方的粉丝报名学习。很近，教室里为中国粉丝专门开设了定期授课课程，也得到很多粉丝的赞扬。其出版的图书在烘焙爱好者之间广泛的被使用，得到很多的好评。她曾多次出演过日本NHK的甜点节目。
目录
第一章
基础派皮法式酥皮派皮?8洛林乡村咸派?9蘑菇咸派?12菠菜咸派?14甜洋葱咸派?16轻洋葱咸派?18下仁田葱咸派?20野生大米咸派?22小扁豆咸派?24格鲁耶尔奶酪和蓝纹奶酪咸派?26猪肉派?28蔬菜派?31
第二章咸蛋糕
基础面糊法式咸蛋糕 34蔬菜咸蛋糕?35胡萝卜咸蛋糕?38德式土豆沙拉咸蛋糕?40樱花虾和茼蒿咸蛋糕?42三文鱼和酸奶油咸蛋糕?44小扁豆和高达奶酪咸蛋糕?46野生大米咸蛋糕?48
第三章鸡肉派基础派皮简单的折叠派皮面团?52鸡肉派?53法式土豆派?57三文鱼派?60碎牛肉派?62
第四章夫兰佩派
基础派皮夫兰佩派?66经典夫兰佩派?67两种比萨口味的夫兰佩派?70印度咖喱角?72咖喱味印度咖喱角?74奶酪味印度咖喱角?76
配菜绿色沙拉?21胡萝卜沙拉?39各式模具烘烤的咸蛋糕?50小贴士——关于面坯和馅料馅液的组合方式?69小嶋的西式咸菜?78帕尔马干酪酥?79
主编推荐
小嶋老师*的一本全面介绍咸味蛋糕的食谱全书，包含了咸派、咸蛋糕、肌肉派、夫兰佩派等各个品种的制作食谱。一直以后，如何制作好吃的咸派是很多人的困惑。这本书介绍了简单实用的各种制作技巧，例如如何制作派皮，如何使用简单的食材制作美味糕点，如何掌握制作技巧和难点······对于这些问题，小嶋老师在书中都毫无保留的告诉给大家。快来跟着小嶋老师一起，进入咸蛋糕的世界吧。
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