发酵文化人类学:从微生物的角度看人类社会9787559865069
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作者[日]小仓拓
出版社广西师范大学出版社集团有限公司
ISBN9787559865069
出版时间2023-10
装帧平装
开本32开
定价68元
货号15241858
上书时间2024-12-05
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作者简介
小仓拓（小倉ヒラク），1983年出生，日本发酵工程师、插画师、作家。本科就读于早稻田大学文化人类学专业，研究生就读于东京农业大学酿造专业，出版《发酵文化人类学》《日本发酵纪行》等图书。 王彤，奈良先端科学技术大学院大学生物学硕士，自由译者，曾获得 第四届“人民中国杯”日语国际翻译大赛笔译社会组二等奖。
目录
绪论：向发酵的世界，出发！ 专栏1：发酵，究竟是怎么一回事？ 第一章 发酵中的人类文明——我思发酵，故我在 专栏2：发酵和腐败的区别 第二章 风土人情和菌的手作——手作味噌与DIY流行文化 专栏3：发酵文化地图 第三章 在中发展，发酵文化的多样性——变劣势为优势的设计术 专栏4：发酵菌和酵素的区别 第四章 人类与微生物的赠予经济——可持续交流环 专栏5：那些不好意思问别人的有关酒的基本常识 第五章 酿造艺术论——美与感性的世界 专栏6: 酿造是什么？ 第六章 从事发酵工作——酿造家的喜怒哀乐 专栏7 发酵未来发展的蓝图 第七章 复苏的八岐大蛇 ——发酵的未来，就是人类的未来
内容摘要
有人说，日本饮食文化的核心其实就是发酵文化。其实不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都与发酵密不可分。发酵带来的酸奶、味噌、白酒、酱油、米醋等食品极大地丰富了人类的味觉体验。为什么通过发酵能制作如此多的食品？发酵究竟是何时出现的呢？发酵诞生以来，给人类的身体健康、生活习惯，甚至社会、经济、文化带来了什么样的影响？发酵产业的前景如何？……现在，就让我们带着这些问题，一同向发酵的世界，出发！
主编推荐
一次关于发酵的深度冒险！ 面包、酸奶、酱油……发酵食品到底是怎么出现的？味噌、棋石茶、臭鱼干……日本有哪些神奇的发酵食品？中国和日本的发酵技术有何渊源和差别？发酵的历史就是一部“极简人类史”？一本书全部解答！ 全书包括100多幅作者手绘的有关发酵的趣味插画。 日本销售超过3万册。
精彩内容
有人说，日本饮食文化的核心其实就是发酵文化。其实不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都与发酵密不可分。发酵带来的酸奶、味噌、白酒、酱油、米醋等食品极大地丰富了人类的味觉体验。为什么通过发酵能制作如此多的食品？发酵究竟是何时出现的呢？发酵诞生以来，给人类的身体健康、生活习惯，甚至社会、经济、文化带来了什么样的影响？发酵产业的前景如何？……现在，就让我们带着这些问题，一同向发酵的世界，出发！
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