千古食趣9787210100386

正月十五：元宵 “元宵”作为食品，在我国也由来已久。宋代， 民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，* 早叫“浮元子”后称“元宵”，生意人还美其名曰“ 元宝”。元宵即“汤圆”，以白糖、玫瑰、芝麻、豆 沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包 成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食 ，有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的，而是在糯 米粉中“滚”成的，或煮或炸，热热火火，团团圆圆 。同时，还要吃些应节食物，在南北朝时浇上肉汤汁 的米粥或豆粥。但这项食品主要用来祭祀，还谈不上 是节日食品。到了唐朝郑望之的《膳夫录》才记载了 “汴中节食，上元油锤”。油锤的制法，据《太平广 记》引《卢氏杂说》中一则“尚食令”的记载，类似 后代的炸元宵。也有人美其名为“油画明珠”。唐朝的元宵节食是面蚕。王仁裕（880—956）的 《开元天宝遗事》记载：“每岁上元，都人造面蚕。”此习俗到宋代仍有遗留，但不同的应节食品则较唐 朝*为丰。吕原明的《岁时杂记》就提到：“京人以 绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉 。捻头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕，皆上 元节食也。”到南宋时，就有所谓“乳糖圆子”的出 现，这应该就是汤圆的前身了。*晚到明朝，人们就 以元宵来称呼这种糯米团子。刘若愚（1584—？）的 《酌中志》记载了元宵的作法：“其制法，用糯米细 面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核 桃大，即江南所称汤圆也。” 清朝康熙年间，御膳房特制的“八宝元宵”，是 名闻朝野的美味。马思远则是当时北京城内制元宵的 高手。他制作的滴粉元宵远近驰名。符曾（1688— 1760）的《上元竹枝词》云：“桂花香馅襄胡桃，江 米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”诗中所咏的，就是鼎鼎大名的马家元宵。近千年来，元宵的制作日见精致。光就面皮而言 ，就有江米面、粘高梁面、黄米面和玉米面。馅料的 内容*是甜咸荤素、应有尽有，甜的有所谓桂花白糖 、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等，咸的有猪 油肉馅，可以作油炸炒元宵，素的有芥、蒜、韭、姜 组成的五辛元宵，有表示勤劳、长久、向上的意思。制作的方法也南北各异。北方的元宵多用箩滚手 摇的方法，南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大 似核桃、也有小似黄豆，煮食的方法有带汤、炒吃、 油汆、蒸食等。不论有无馅料，都同样的美味可口。目前，元宵已成了一种四时皆备的点心小吃，随时都 可以来一碗解解馋。二月二：炒豆、猪头 农历二月初二，我国民间有“二月二，龙抬头” 的谚语，表示春季来临，万物复苏，蛰龙开始活动， 预示一年的农事活动即将开始。在北方，二月二又叫

中国幅员辽阔，人口众多，地域文化丰富多彩，因此孕育了悠久而灿烂的饮食文化，中国人善于运用丰富多样的食材，做出琳琅满目的美食，此中凝