面包时间9787559114402
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作者哈奇
出版社辽宁科学技术出版社有限责任公司
ISBN9787559114402
出版时间2019-07
装帧平装
开本16开
定价59元
货号9790529
上书时间2024-12-02
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商品详情
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作者简介
资深烘焙达人，知名美食博主，“真麦元素”主理人，“下厨房”品牌讲师，“食帖”特约撰稿人，理论扎实，见解独到，热爱生活，喜欢分享。
目录
制作面包的基本材料
一 面粉
二 酵母
三 盐
四 糖
五 油脂
六 乳制品
七 蛋
八 材料特性
烘焙百分比和面团量的计算
面包制作基础
一 软式面包的制作
二 硬式面包的制作
常见的面包制作方法
一 直接法
二 发酵种法
预制作面团
一 中种
二 法国老面
三 液种
四 酸面种
五 葡萄种
六 浸泡液
七 汤种
章 软式面包
平安果
蛋黄炼乳排包
咖啡奶酪包
流心豆沙包
黄桃乳酪
糯米金瓜
苹果肉桂卷
黑芝麻奶酥排包
伯爵杏仁乳酪卷
椰蓉奶酥
胚芽豆沙包
苹果乳酪面包
可可甘薯卷
旋转莓果
热狗肠小餐包
咖喱牛肉面包
火腿芝士排包
南瓜肉松面包
萨拉米芝士手撕包
鲜虾鳕鱼堡
第二章 甜点面包
潘娜托尼
布里欧修皇冠吐司
奶油砂糖布里欧
第三章 吐司
早餐白吐司
蜂蜜丁核桃吐司
全麦吐司
鲜奶吐司
野菇腊肉吐司
葡萄干肉桂吐司
蜂蜜芒果吐司
绵软流心红糖吐司
蜜豆微剥吐司
双巧吐司
第四章 健康低脂欧风面包
鲜奶樱桃
红酒桂圆
红茶乳酪
巧克力香蕉包
鲜奶蜜豆面包
可可南瓜堡
杂粮蜜豆乳酪包
综合田园芝士
全麦脆肠
紫米奶酪包
雪面包
无花果乳酪角
第五章 酥皮面包
法式可颂
原味可颂
咖啡可颂
抹茶蜜豆可颂
香酥杏仁可颂
玫瑰荔枝可颂
巧克力可颂
双色可颂
丹麦葡萄卷
焦糖小贝
双色芝麻酥条
小酥船
蜜豆手撕包
金砖
麦浪吐司
红豆丹麦面包
巧克力大理石吐司
第六章 贝果
甘薯奶酪贝果
黑芝麻培根贝果
香蕉贝果
第七章 半硬式面包
芝士熔岩
坚果棍子
鲜奶哈斯
玫瑰荔枝包
枣杞核桃包
金枪鱼口袋比萨
番茄奶酪佛卡夏
蜂蜜蔓越莓
第八章 硬式面包
传统法棍
橙皮巧克力短法棍
玉米法式面包
奶酪脆饼
芝士法国
夏巴达
海苔干酪夏巴达
伯爵杏桃
多谷物面包
大米鲁斯迪克
天然酵种法棍
黑麦火山包
内容摘要
书中详细介绍了新浪烘焙博主哈奇自出道以来的百余款经典烘焙食谱，配有详细的图片步骤说明和详细的过程解说。书中内容十分适合新手，针对制作中容易出现的问题，作者都进行了详细的描述和讲解，并针对难点，重点阐述。
主编推荐
记得多年前我*次兴冲冲地使用面包机，却只能做出一个硬硬的面饼，到今天对烘焙有了一定深度的感悟，这期间我经历过许多失败，也走过很多弯路，因此对于在烘焙路上摸索前行的朋友，遇到困惑时渴望找到答案的心情感同身受。从写这本书开始，我就有这样一个念头，把我对面包的理解和经验分享给和我一样热爱烘焙、用心做面包的朋友们，希望能对你们有所帮助。可能由于学医的缘故，我对充满生命力的面团有着天然的兴趣。到现在我还记得培养天然酵母时的好奇和痴迷，尝试着各种不同的培养方法，沉迷在自己的试验中，想搞清楚面团里面有着怎样复杂而鲜活的世界。上学时学过的生物化学、微生物学、有机化学等正好都用到了，它们对于我在面包理论方面的理解和提升有着不可小觑的作用。尽管面包有很多种制作方式，但无一不遵循着面包科学，它是制作出优良面包的前提和基础，这也正是我在本书中对面包基础理论多花笔墨的原因。
做面包的过程是理性的，也是感性的，每个面团都有自己的灵魂，要用心去读懂它。我们所要做的，就是让面包的灵魂绽放，我想这就是所谓的“心灵面包”。因此，除了掌握一定的面包基础理论，还要反复练习和积累经验。理论和实操的结合，才是提升烘焙技能的正确方式，做起面包来才会越来越轻松。
每当我们承受工作和生活的压力、感到身心疲惫的时候，与柔软的面团为伴，已经成为一种生活方式，可以让我们的内心慢慢归于单纯和平静，重新去品味生活的美好。是和自己孩子一起做面包的时候，看着他笨拙可爱的动作和眼睛里闪烁着的兴奋的光，和他一同品尝小手里诞生的香甜美味，那种充满了全家的愉悦和温暖总是让人感动。
一起动手做面包吧，面包里还藏着多少秘密，相信热爱面包的你和我一样，总忍不住想去探寻，对健康和美味的不断追求，日复一日，从未停止……
哈奇
精彩内容
本书内容：
*专门为新手打造的面包学习书，超过10000张实操图片+详尽解说，让你轻松变身面包达人。
*配方经过千万人验证，保证不踩雷，款款都是经典，制作简单又好吃。
*超详细面包基础知识一网打尽：基本材料介绍+烘焙百分比换算+面包发酵技术+7种预制面团制作……
*一次教会你八大类面包的制作：软欧面包、甜点面包、吐司、健康低脂欧风面包、酥皮面包、贝果、半硬式面包、硬式面包
*食材健康无添加，无论大人还是小孩，都可以放心食用。
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