哇！烘焙的教科书9787559110497
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作者椎名真知子
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787559110497
出版时间2017-04
装帧平装
开本16开
定价35元
货号9498682
上书时间2024-12-02
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作者简介
椎名真知子 （Shiina Machiko）“雨落塞纳河 IL PLEUT SUR LA SEINE”从日本实践女子短期大学食物营养学科毕业之后，曾在料理学校任职，而后成为法式甜点店“雨落塞纳河”甜点教室的期学员。自1995年起担任甜点教室的老师，跟在甜点师傅弓田亨先生的身边不断钻研，并且在法国“尚？米耶甜点店（Ptisserie Jean Millet）”等处进修学习。目前担任副校长，每天将“雨落塞纳河”的味道传授给学生。
目录
5 以5种搅拌方式制作
8 请学会手持电动搅拌器的用法
9 让蛋白水样化
10 黄油使用的是发酵黄油
11烤箱的使用要领本书的使用方法
12 费南雪面糊
14 费南雪蛋糕
16 玛德琳面糊
18 玛德琳蛋糕
20 磅蛋糕面糊
22 蜂蜜磅蛋糕
23 柳橙磅蛋糕
29 杏桃磅蛋糕
30 果磅蛋糕
32 周末蛋糕
34 海绵蛋糕面糊
36 基础?分蛋海绵蛋糕面糊的做法
38 基础?杰诺瓦士面糊的做法
40 草莓鲜奶油蛋糕
43 基础?打发淡奶油的方法
44 柳橙鲜奶油蛋糕
46 榛果酱蛋糕卷
49 基础?法式黄油霜（Crème au beurre）的做法
50 咖啡蛋糕卷
52 手指饼干
54 挞皮?饼干面团
56 基础?甜挞皮的做法
60 草莓挞
63 基础?杏仁黄油霜 （Crème d’amandes）的做法
64 麝香葡萄挞
66 巧克力酥饼
68 坚果巧克力夹心酥饼
70 俄罗斯茶饼
72 戚风蛋糕面糊
74 戚风蛋糕
78 覆盆子巧克力戚风蛋糕
80 红茶戚风蛋糕
82 巧克力蛋糕面糊
84 巧克力蛋糕
86 奶酪蛋糕面糊
88 奶酪蛋糕
90 泡芙皮面糊
92 基础?泡芙皮面糊的做法
94 奶油泡芙
97 基础?卡仕达酱（Crème patissière）的做法
98 巴黎布雷斯特泡芙
102 派皮面团
104 基础?派皮面团的做法
107 切分成本书所使用的面团单位
108 3种派（叶子派、手指派、奶酪派）
114 香颂苹果派
115 国王派
120 本书常用材料的做法
122 制作甜点时的基本动作
124 本书使用的主要器具
125 本书使用的主要材料
125 甜点制作的基本用语
126 面糊的特征&甜点对照表
专栏column
71 为什么会失败呢？ 制作面糊的意外陷阱
113 制作派皮面团 掌握小技巧，派皮大不同！
127 本店的介绍?作者介绍
内容摘要
本书以“面糊”为主题，介绍用各式面糊制作的30款美味甜点。每一种面糊都有各自的特色，与它希望呈现出的面貌，是该蓬松还是酥脆、扎实还是柔软？面糊是甜点的骨架，赋与甜点不同的深度与轮廓。
做出完美的面糊，就成功了一半！
本书特色：●以动画般的连续图片详尽讲解步骤！●为了让一般人在家也能做出甜点名店般的美味，老师竭尽脑汁的倾心之作！●这些食谱都经过甜点教室学员们的实际验证，新手也决不会失败！●不会再跟你说“适当”！几分钟、几次都清楚告诉你！
主编推荐
精彩内容
本书以“面糊”为主题，介绍用各式面糊制作的30款美味甜点。
每一种面糊都有各自的，与它希望呈现出的面貌，
是该蓬松还是酥脆、扎实还是柔软？
面糊是甜点的骨架，赋与甜点不同的深度与轮廓。
做出的面糊，就成功了一半！
本书
●以动画般的连续图片详尽讲解步骤！
●为了让一般人在家也能做出甜点名店般的美味，老师竭尽脑汁的倾心之作！
●这些食谱都经过甜点教室学员们的实际验证，新手也决不会失败！
●不会再跟你说“适当”！几分钟、几次都清楚告诉你！
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