美食课(二)9787535981943
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作者徐文兵著
出版社广东科技出版社
ISBN9787535981943
出版时间2024-05
装帧平装
开本16开
定价69.9元
货号15761955
上书时间2024-11-29
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作者简介
徐文兵 徐小周，字文兵，知名中医专家，中医教育家。 1966年生于山西大同，自幼随母亲魏天梅学习中医，1984年毕业于大同二中，考入北京中医学院中医系（六年制），在校期间学习成绩优异，曾获任应秋奖金、医史知识竞赛第一名、《中国青年报》征文比赛一等奖。1990年毕业，获医学学士学位，留校工作。先后在北京中医学院附属东直门医院门诊部、院办从事行政管理工作，其间参加国家中医药管理局管理干部英语进修班一年，筹建了东直门医院外宾门诊部。1995年晋升主治医师，后被调入北京中医药大学校办，1997年公派赴美讲学，同年被授予“密苏里州堪萨斯市荣誉市民”的称号。后考取美国针灸师、中医师资格证书，获马里兰州针灸师执照。 1998年回国辞职，先后创办北京厚朴中医药研究所、厚朴中医学堂、北京厚朴中医诊所。先后师从裴永清教授、周稔丰教授、苏有余先生，始终奉行崇古复古的理念，孜孜不倦致力于中医临床和理论的研究与实践，倡导亲近自然、回归传统，以闻道、行道、证道为己任，惠及患者遍布海内外，桃李满天下，成为独领风骚的一代中医教育家和医学家。 2007年出版专著《字里藏医》，其繁体中文版于2011年在中国台湾出版，当年即被《中国时报》评为年度生活类十大好书。2008年年底，与梁冬在中央人民广播电台《中国之声》频道宣讲《黄帝内经》，相关对话丛书一套6册也先后出版。2009年于中国气象频道主持《四季养生堂》栏目，相关音像和图书《四季养生法》于2012年出版。2018年出版图书《饮食滋味》《知己》，2020年出版图书《梦与健康》《徐文兵讲黄帝内经前传》《徐文兵讲黄帝内经后传》，2021年出版图书《明哲保身：徐文兵说成语里的中医智慧》《徐文兵、梁冬对话
<黄帝内经·灵枢·通天>
》《黄帝内经的智慧》，2022年出版图书《中医的常识》，2023年出版图书《美食课》，2024年出版图书《美食课二》。
目录
第一章 主食万岁：五谷为养 1.主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的/2 2.为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源/3 第二章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光 1.莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养/10 2.在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食/12 第三章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材 1.荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点/20 2.荞麦是一味混在“粮食队伍”里的很好的中药/21 3.荞麦面的做法/24 4.荞麦的三个“亲兄弟”/26 第四章 补益心气、心血的谷类 1.如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住/30 2.补益心气的五谷/31 第五章 夏天要多吃补益心气的食物 1.夏天要补益心气/40 2.带着感情吃鸡——鸡应该清炖，再加点儿蘑菇/41 3.禽类越小，营养价值越高/45 4.鸡是阳性的，鸡蛋是阴性的/46 5.鸡蛋生吃不得/47 6.好吃的吃法一：水煎蛋/48 7.好吃的吃法二：蒸鸡蛋羹/49 8.好吃的吃法三：煎鸡蛋/50 9.好吃的吃法四：煮鸡蛋/51 10.煮鸡蛋不能多吃/52 11.吃温泉蛋不好/54 12.好吃的吃法五：卤鸡蛋/55 13.好吃的吃法六：茶鸡蛋/56 14.好吃的吃法七：毛鸡蛋/57 15.好吃的吃法八：用热汤冲的鸡蛋花/58 16.童子尿煮鸡蛋，壮阳、活血化瘀/59 17.鸡子黄、黄连、芍药、阿胶治失眠/59 18.滚鸡蛋疗法/60 19.鸭蛋做的松花蛋，补肾效果好/60 第六章 滋补心气的海鲜 1.海鲜，这种欲望是一种本能/64 2.海鲜能够补心、补肾/65 3.可以治病的海鲜、海产品：鲍鱼汁、石决明、牡蛎、海蛤、贻贝（青口）、淡菜（贻贝晒成的干）……/67 4.“葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋”——吃生鱼片时，有四样不能缺/70 5.三子养亲汤：白芥子、紫苏子、莱菔子，专治老年人痰喘、咳嗽/74 6.生腌：第一，海产品要足够新鲜、干净；第二，海产品需要用高度白酒浸泡/74 7.鱼子和鱼精都是很有营养价值的食品/75 8.虾米皮：对人的生长发育有好处/76 9.海米：比虾米皮高级一点儿/77 10.活虾：用盐水煮就很香/77 11.龙虾：浅尝辄止，不能摄入过量/78 12.虾酱：经过发酵以后的蛋白质更容易消化、吸收/79 13.海蟹：蟹黄可以滋补心阴/80 14.如果总把海马、海狗肾当饭吃，就会提前把自己透支、消耗/80 15.瑶柱：调出鲜味的重要食材/82 第七章 滋补心气的海生植物 1.“五菜为充”：紫菜和昆布/84 2.甲状腺疾病高发原因及中医调治方法/85 3.吃海鲜过敏怎么办？喝藿香正气水/87 第八章 滋补心气的肉类 1.“天上龙肉，地下驴肉”：非常好的补心肉类/90 2.脑力劳动者、情感丰富的人，一定要吃熟的食品/92 3.干活多、动脑子少，情感简单的人，可以吃点儿血液制品/93 4.吃一些下水对补益精血是有帮助的/94 第九章 滋补心气的茶点——满足当时的心理需求 1.点心是用来过瘾的/98 2.点心满足了心理需要以后，负面情绪就会比较少/100 3.吃茶点，就是苦和咸的搭配/100 4.刚接触茶或培养喝茶习惯的人，先从喝花茶开始/103 5.吃什么坚果能补心？柏子仁、松子仁、开心果、葵花子/104 第十章 喝茶，有益于你的身心健康 1.只有当你解决了温饱问题，才对茶有需求/108 2.喝茶有七个境界/110 3.茶叶的分类：绿茶、白茶、黄茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶/116 第十一章 绝大多数人得病是因为喝得不对 1.我们现在身体的问题就是喝错了/122 2.很多过敏性疾病、消化不良、痛经等问题，都跟夏天吃冰有关/123 3.冷饮，伤害了中国人的体质/125 4.少喝糖水，少吃糖，多吃苦/126 5.整天拿着保温杯的人应该提醒自己：是否需要喝这么多水/127 6.喝碳酸饮料，对身体伤害巨大/129 7.好水果不会被做成果汁/130 8.乳糖不耐受就是老天爷告诉你别喝奶/131 9.夏天最应该喝酒酿、浆水、绿豆汤、酸梅汤/132 10.珍珠奶茶：让人瞬间得到一种快感，但对人体造成的伤害也比较大/133 11.啤酒：修道院里的修道士酿出来的饮料/134 12.喝啤酒要讲究放松/137 13.格瓦斯：非常好的发酵饮品，酒精含量非常低/138 14.葡萄酒：只是调气味、调情的成分偏多了一点/139 15.米酒和黄酒：既愉悦精神，又激发情欲/141 16.醪糟汁：清热解暑、止渴生津/144 17.豆汁儿：解暑，对肠道菌群的恢复也非常好/145 第十二章 立夏北方膳——炸酱面 1.君臣佐使：炸酱面/148 2.炸酱面的制作过程/150 第十三章 立夏南方膳 1.君：咸菜炒年糕/158 2.臣1：爆炒蛤蜊/159 3.臣2：紫菜蛋花汤/160 4.佐：凉拌蒲公英/162 5.使：蒸槐花/163 第十四章 小满北方膳 1.小满，要好好补益心气/166 2.君：高粱米/166 3.臣1：鸡汤/169 4.臣2：木樨肉（鸡蛋炒肉）/172 5.佐：锅巴菜/174 6.使：酸黄瓜条/175 第十五章 小满南方膳 1.君、使：菠萝饭/178 2.臣1：水晶鸡/181 3.臣2：炒百合/184 4.佐：豆豉苦瓜/185 第十六章 芒种北方膳 1.君：凉糕/190 2.臣1：酱爆鸡丁/191 3.臣2：昆布海米冬瓜汤/194 4.佐：紫背天葵/195 5.使：桑葚/197 第十七章 芒种南方膳 1.端午是什么意思？/200 2.君：粽子/201 3.臣1：清蒸鱼/204 4.臣2：鸡油鸡毛菜/206 5.佐：冰菜（穿心莲）/207 6.使：凉拌西红柿/208 第十八章 夏至北方膳 1.君：榨菜肉丝面/212 2.臣1：宫保鸡丁/214 3.臣2：咸蛋黄炒南瓜/217 4.佐：烧茄子或凉拌茄泥/219 5.使：酸梅汤/221 第十九章 夏至南方膳 1.夏至是个大日子/226 2.君：潮汕海鲜粥/227 3.臣：凉拌黄花菜/230 4.佐：费菜（救心菜）/231 5.使：藠头/232
主编推荐
★吃好了生慧，吃坏了生病 中医传承了敬天法祖，天人合一的思想，其中一种治疗方法是以药食为手段，就是利用人的消化吸收来达到调理治病的目的，药食同源，药是偏性更强的食材。 按照这个思路，吃对了，就能不生病，少生病，所以把饭吃好很重要。 ★夏天要多吃补益心气的食物 夏天在五谷为养的基础上，要加一些生机勃勃、有血有肉的东西。所有的肉类，不管是天上飞的、水里游的，还是地上跑的，都属于血肉有情之品，都有补益心气、心血的作用，都能鼓舞人的心气、催动人的欲望。 夏天最应该喝酒酿、浆水、绿豆汤、酸梅汤。 ★饮食理论-烹饪实操相结合 中国人的美食，讲究天时、地利、人和。我们要善于利用食材的特点平衡我们身上的缺点。本书讲述了夏季食材的理论知识、对应脏腑的补益，按“君臣佐使”配伍的膳食推荐。 本书以顺应夏季为主题，对应南北方不同气候，秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品。
精彩内容
美食课二 古人讲，吃饭是祭祀我们五脏六腑里面的神。要重视自己的感觉，正所谓:“胃喜为补，适口为珍。” 夏季养心，本书介绍了补益心气的饮食之道，内容涵盖谷类、肉类、海鲜、饮品。看天吃饭、看地吃饭、看人吃饭，本书遵循中医营养学的养生理念，并根据南北方饮食差异分别给出夏季不同的节气菜谱。秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品，灵活运用中医思维来处理各种食材。
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