中国吉菜大典9787520829588

夏金龙，吉林榆树人，民革党员，现任吉林工商学院教授（二级），全国劳动模范、全国技术能手、享受国务院特殊津贴专家、长白山技能名师、吉林工匠，吉林省非物质文化遗产吉菜代表性传承人，吉林省饮食文化研究会会长。

绪论吉菜的由来

一、吉林的历史沿革

二、吉菜的由来与命名:

第一章吉菜的历史源流

第一节吉林地理环境对吉菜资源的影响

一、吉林自然地理概述

二、吉林气候特点概述，

三、吉林特产资源概述

第二节吉林饮食文化概述

一、沿革与构成

二、吉菜开发注重创新

三、吉菜体现了浓郁的民族民俗气息

第三节吉林民族文化对吉菜文化的孕育......--013

一、吉林民族文化特征..

二、吉林民族饮食文化特征

第四节吉林民俗文化对吉菜内涵的凝练

一、吉林民俗文化特征・

二、吉林传统节日

三、吉林传统渔猎民俗

四、吉林采集民俗

五、吉林生产节日

六、民俗文化对吉菜内涵的凝练

第五节吉林非遗饮食对吉菜技艺的传承

一、吉菜传统烹饪技艺概述

二、吉林饮食传统制作技艺非遗名录

三、非遗文化在吉菜技艺传承中的作用

第六节吉林气候与产物对吉菜技艺的影响

一、吉菜多炖的追溯

二、吉菜多酱的缘由

三、吉菜厚味的背景

四、吉菜选料特点.

第二章吉菜的食材资源

一、吉林大米

二、吉林玉米

三、吉林杂粮

四、吉牛

五、吉猪

六、吉鹿

七、吉羊

八、吉林特色水产食材

……

一、他五叔东北地锅菜

二、张氏鱼庄

三、九段烧传统中国菜

四、柒捌玖传统中国菜

五、冷大厨灌汤包

六、吉林省鼎原力量

七、三毛烤羊腿..

八、东丰镇德胜饭店:

九、贾小馆烤鸭粤菜馆

十、儒厨味道

十一、延吉市吴氏包饭屋

十二、吉牛两岁半・炭烤肋条

十三、延吉市金阿迈牛肉汤饭馆

十四、睿德・名人艺术酒店-

十五、阿拉佰饭店

附录

吉林工商学院简介.

参考文献后

记

本书共分八章，介绍了：吉菜的由来、吉菜的历史源流、吉菜的食材源流、吉菜烹饪技艺、吉菜的大师和名师、吉菜的地方名菜名点、吉菜的筵席及名菜名席选例、吉菜的文化价值与未来发展、吉菜的名店名企等诸多内容。本书以吉菜为核心，通过翔实的史料，对我国吉菜文化进行了一次全面的梳理，更是对中华民族优秀传统文化的传承和发扬。这部大典的出版发行，将为广大民众提供一把打开吉菜文化的钥匙，使他们能够更深入地了解和欣赏这一博大精深的饮食文化。同时，它也将为我国餐饮业的发展提供宝贵的借鉴和启示。实用性、可读性强。