玩美 蛋糕裱花：源自欧洲的蛋糕裱花时尚9787555218449
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作者(加)凯里·马登著
出版社青岛出版社
ISBN9787555218449
出版时间2015-07
装帧平装
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定价49.8元
货号8499677
上书时间2024-11-27
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导语摘要
很少有食物比精心装饰的蛋糕更精致，很少有蛋糕比奶油蛋糕更美味。凯里·马登编著的《玩美蛋糕裱花》一书将为您提供蛋糕制作、装饰全方位的专业建议，帮您制作出令人惊艳的奶油蛋糕。这本综合性指南将为您介绍制作蛋糕的工具及设备、美味蛋糕和糖霜食谱、从基础到复杂的蛋糕装饰技巧、几百幅制作步骤图片以及50款美味食谱。每个人都应该拥有属于自己的美味蛋糕并安心享用，为此本书还准备了无麸质蛋糕和素食蛋糕食谱。
目录
烘焙设备
电动搅拌机
碗
蛋糕烤盘
羊皮纸
松饼烤盘和纸杯蛋糕内衬
双层蒸锅
其他实用工具
裱花装饰工具
圆形纸板
抹
裱花袋和连接器
裱花嘴
转盘
其他实用工具
蛋糕托盘
纸板蛋糕托
盘子或浅盘
蛋糕架
松软黄色蛋糕
香浓巧克力蛋糕
粉色丝绒蛋糕
苏珊妈妈的胡萝卜蛋糕
红薯蛋糕
无麸质巧克力蛋糕
无麸质蓝莓薰衣草蛋糕
素食香蕉蛋糕
瑞士蛋白奶油糖霜
素食椰子糖霜
奶油乳酪糖霜
素食奶油乳酪糖霜
蛋糕的找平和分层
蛋糕填馅
有包边的馅料填充
没有包边的馅料填充
固定蛋糕屑涂层
奶油糖霜的配色
色彩理论
选择食用色素
色彩调配
调配属于你的调色板
糖霜的着色
斑驳色的调配
为蛋糕涂抹糖霜
填充裱花袋
在裱花袋的顶端剪口
安装连接器和裱花嘴
糖霜装袋
裱花袋封口
避免产生气泡
蛋糕裱花装饰
碎屑装饰
模板的使用与制作
饼干模法
模板法
给蛋糕添加题词
工具
糖霜的质量
形成对比
速度和压力
拉线法
位置和比例
风格
修正和补救
抹平虚线轮廓
刮除写坏的题词
填平孔洞
重新开始
裱花装饰术语
蛋糕糖霜抹平技巧
纸杯蛋糕糖霜抹平技巧
现代家居风格糖霜裱花技巧
经典家居风格糖霜裱花技巧
波顶糖霜裱花技巧
蛋糕螺旋糖霜裱花技巧
纸杯蛋糕螺旋糖霜裱花技巧
梳理糖霜裱花技巧
垂直条纹裱花制作技巧
转移抹平糖霜的蛋糕
带状裱花边装饰技巧
平滑的扇形裱花边装饰技巧
凹凸裱花边装饰技巧
糖霜堆装饰技巧
点状糖霜裱花装饰技巧
瑞士圆点裱花装饰技巧
糖晶滚珠裱花装饰技巧
线状糖霜裱花装饰技巧
垂花饰裱花装饰技巧
流苏裱花装饰技巧
刺绣裱花装饰技巧
蝴蝶结裱花装饰技巧
点状雏菊裱花装饰技巧
垂直短花瓣裱花装饰技巧
叶状裱花装饰技巧
水平长花瓣裱花装饰技巧
滴花型裱花装饰技巧
经典扁平花瓣裱花装饰技巧
瓣状雏菊裱花装饰技巧
杯状花裱花装饰技巧
玫瑰花结裱花装饰技巧
玫瑰花蕾裱花装饰技巧
艺术装饰蛋糕
竹子蛋糕
编织篮蛋糕
桦木蛋糕
蝴蝶结和垂花蛋糕
印花棉布蛋糕
枝形吊灯蛋糕
豹纹蛋糕
樱花蛋糕
菊花纸杯蛋糕
蔷薇蛋糕
精梳薰衣草蛋糕
彩屑蛋糕
小雏菊蛋糕
刺绣纹身蛋糕
英式花园蛋糕
仙环蛋糕
羽毛蛋糕
非洲菊蛋糕
金色流苏蛋糕
印度彩绘蛋糕
小蜜蜂蛋糕
波纹蛋糕
绣球蛋糕
丛林绿叶蛋糕
可爱瓢虫蛋糕
铃兰蛋糕
莲花蛋糕
字母蛋糕
鸟巢蛋糕
多姿的玫瑰花丛蛋糕
佩斯利花纹蛋糕
三色紫罗兰蛋糕
华丽的玫瑰花海蛋糕
珍珠蛋糕
虞美人蛋糕
玫瑰花带蛋糕
肖恩小羊蛋糕
五彩糖晶蛋糕
红粉珠串蛋糕
孔雀蛋糕
向日葵蛋糕
甜点儿蛋糕
木纹蛋糕
竖波纹蛋糕
清新中国风蛋糕
紫罗兰纸杯蛋糕
冬日恋曲蛋糕
斑马纹蛋糕
蛋糕摆盘
顶饰
鲜花装饰
新鲜水果装饰
蛋糕与纸杯蛋糕的保存
蛋糕坯
蛋糕片
填馅并涂抹糖霜的蛋糕
蛋糕切片
纸杯蛋糕
蛋糕的解冻回温
蛋糕或纸杯蛋糕的配送
裱花袋
裱花嘴与连接器
羊皮纸内衬、硬纸板、蛋糕托和蛋糕盒
食用色素
糖晶或其他装饰产品
弧形描述器、蛋糕定型器、蛋糕梳
蛋糕架
模板
内容摘要
凯里·马登编著的《玩美蛋糕裱花》一书将为您提供全方位的专业建议，帮您装饰出令人惊艳的奶油蛋糕。
这本综合性指南将为您详细介绍制作蛋糕的工具及设备、从基础到复杂的蛋糕装饰技巧，更有50款美味蛋糕食谱供您选择。精美的步骤图片，条分缕析的讲解，明白晓畅，一学就会。
主编推荐
☆ 源自欧洲的裱花风格，让你的作品拥有的审美价值！
☆ 用料、技巧、工具、注意事项全程点拨，制作零失败！
精彩内容
媒体评论
红薯蛋糕
像红薯一样，这款蛋糕柔软蓬松，芳香的肉桂、生姜、
肉豆蔻、丁香以及糖姜的极佳口感让红薯蛋糕成为假日聚
会和严寒冬夜的最佳选择。
·烤箱预热到 180℃。
· 烤盘内衬锡箔纸。
· 立式搅拌机安装桨叶（参见左侧边栏“提示与建议”）。
· 两个 6 英寸（15 厘米）或 8 英寸（20 厘米）的圆形蛋糕烤盘，底
部垫上羊皮纸，在纸和烤盘边喷上不粘烘焙喷雾。
6 英寸（15 厘米）蛋糕坯
2 个中等大小的红薯 625 克
1.5 杯通用面粉 375 克
1.25 茶匙发酵粉 6 克
0.75 茶匙肉桂粉 3 克
0.25 茶匙小苏打 1 克
0.25 茶匙盐 1 克
0.25 茶匙生姜粉 1 克
0.25 茶匙肉豆蔻 1 克
1/6 茶匙丁香 0.5 克
0.75 杯红糖 175 克
6 汤匙无盐软化黄油 90 克
鸡蛋 1 个
0.5 茶匙香草精 2 毫升
2 汤匙碎糖姜 30 克
8 英寸（20 厘米）蛋糕坯
3 ～ 4 个中等大小的红薯 1 千克
3 杯 通用面粉 750 克
2.25 茶匙发酵粉 11 克
1.5 茶匙肉桂粉 7 克
0.75 茶匙小苏打 3 克
0.75 茶匙盐 3 克
0.5 茶匙生姜粉 2 克
0.5 茶匙肉豆蔻 2 克0.25 茶匙丁香 1 克
1.5 杯红糖 375 克
0.75 杯无盐软化黄油 175 克
鸡蛋 3 个
1 茶匙香草精 5 毫升
3 汤匙碎糖姜 45 克 1. 先用叉子在红薯上扎孔，将红薯放入准备好的烤盘，在预热的
烤箱内烘烤大约 1 小时 15 分钟，不时转动红薯，直到红薯变
软可以弯曲。离火后拿出烤箱，让红薯完全冷却。
2. 冷却后的红薯去皮，放入大碗中。用薯泥加工器或叉子碾碎至
均匀，没有大块红薯余留。6 英寸（15 厘米）蛋糕用大约 4/3
杯（325 克），8 英寸（20 厘米）蛋糕用 2.5 杯（625 克），
剩余留用。
3. 用带细孔的滤网过滤面粉、发酵粉、肉桂粉、小苏打、盐、生姜粉、
肉豆蔻和丁香，倒入中碗。
4. 用立式搅拌机低速搅拌红糖和黄油直至混合均匀。提高速度到
中档搅拌至柔软蓬松，降低速度到中低档，打入鸡蛋，一次一个，
每次充分搅拌直到均匀，拌入香草精。
5. 低速运行搅拌机，交替拌入面粉混合物和碾碎的红薯，三份面粉，
两份红薯，搅拌至混合均匀，再用抹刀拌入糖姜，将面糊平均
分配装入准备好的蛋糕烤盘中，抹平顶部。
6. 6 英寸（15 厘米）蛋糕放入预热的烤箱烘焙 35 分钟，8 英寸
（20 厘米）蛋糕烘焙 40 分钟，或者直到将牙签插入蛋糕中心
时牙签保持干净。
7. 放在托盘上冷却 10 分钟，脱模，在切片或涂抹前彻底冷却。
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