水产品加工技术9787030323255
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广东广州
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作者郝涤非
出版社中国科技出版传媒股份有限公司
ISBN9787030323255
出版时间2012-01
装帧平装
开本16开
定价32元
货号7027431
上书时间2024-11-26
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目录
前言第1章 绪论1.1 引言1.2 水产品加工的内容、历史、现状和发展趋势第2章 水产品的特性、化学组成与死后变化2.1 水产原料的特性2.2 鱼贝类的肌肉组成2.3 鱼贝类的化学组成2.4 水产动物的死后变化第3章 鱼类的质构3.1 食品质构的基本概念3.2 质构的评定方法3.3 鱼肉质构的特点及其影响因素3.4 鱼肉质构的测定方法3.5 贮藏加工过程中的质构变化第4章 水产品保鲜、保活技术4.1 水产品保鲜技术4.2 水产品保活技术第5章 水产冷冻食品加工5.1 水产品冻结保藏的原理5.2 水产冷冻食品的生产技术和冻结装置5.3 水产品加工案例第6章 水产干制品加工6.1 干制加工及保藏的原理6.2 水产品的干制方法6.3 水产干制品加工种类6.4 干制品的保藏与劣变6.5 干制品加工工艺与实例第7章 水产腌制品加工7.1 食盐腌制加工的原理7.2 腌制的方法7.3 腌制过程的质量变化7.4 主要腌制品的加工7.5 腌制加工和贮运中应注意的事项7.6 腌制水产品卫生标准7.7 提高水产腌制品品质的措施第8章 水产烟熏制品加工8.1 熏制加工原理8.2 熏制过程8.3 熏制方法8.4 烟熏制品8.5 烟熏制品发展方向第9章 水产罐头食品加工9.1 罐头食品加工的基本原理9.2 罐头容器9.3 水产罐头的生产工艺9.4 主要水产罐头制品9.5 罐头软包装生产新技术9.6 罐藏水产品的腐败因素及质量控制第10章 鱼糜与鱼糜制品加工10.1 鱼糜加工10.2 鱼糜制品加工的基本原理10.3 鱼糜制品的辅料及添加剂10.4 鱼糜制品的主要品种及其生产工艺10.5 水产模拟食品10.6 鱼糜制品的质量评定10.7 鱼糜制品生产新技术第11章 鱼粉加工11.1 鱼粉原料11.2 鱼粉生产工艺11.3 鱼粉产品标准11.4 鱼粉的包装与贮运11.5 特殊鱼粉第12章 海藻加工12.1 食用海藻的预处理12.2 海带食品加工12.3 紫菜食品加工12.4 裙带菜食品加工12.5 褐藻胶生产12.6 碘的生产12.7 卡拉胶生产12.8 琼胶生产第13章 水产调味料生产13.1 鱼露13.2 虾类调味料13.3 抽出型天然海鲜调味料13.4 水产品水解动物蛋白（水产hap）第14章 水产品中生物活性物质的利用14.1 甲壳素的利用14.2 河豚毒素的利用14.3 牛磺酸14.4 鲨鱼软骨素14.5 n-3多不饱和脂肪酸14.6 螺旋藻保健食品第15章 水产品的质量控制15.1 水产品原料的卫生和安全性15.2 haccp在水产品加工过程中的应用15.3 水产品加工常用标准第16章 水产品加工实验实训16.1 鲜鱼的感官鉴定16.2 冷冻鱼糜及鱼糜制品的生产16.3 新鲜草鱼鱼肉丸的加工16.4 鱼肉香肠的加工16.5 即食鱼仔的加工16.6 调味鱼片的加工16.7 鱼肉松的加工16.8 鱼罐头的加工16.9 罗非鱼下脚料的综合利用主要参考文献
精彩内容
《高职高专食品类专业教材系列：水产品加工技术》内容包括：水产品的特性与化学组成及死后变化、鱼类的质构、水产品保鲜保活技术、水产食品各种加工技术、水产品综合利用技术、水产品的质量控制、水产品加工实验实训项目等。《高职高专食品类专业教材系列：水产品加工技术》特点是结合生产实际，跟踪先进技术，深入浅出，图文并茂，能够激发学习兴趣。《高职高专食品类专业教材系列：水产品加工技术》适合作为食品、生物技术、水产类等专业的高职高专教材，也可供相关行业的技术人员参考。
媒体评论
郝涤非主编的《水产品加工技术》结合生产实际，强化应用，注重实践，注意吸纳先进技术。注重素质教育，具有启发性，能够激发学生学习兴趣，有利于培养学生的学习能力、实践能力和创新能力。本书适合作为食品、生物技术、水产类等专业高职高专教材，也可供相关企事业单位的技术人员使用，还可供广大水产品爱好者参考。
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