健康营养学9787564397401

0绪论

0.1营养学基本概念

0.2营养学发展及展望

0.3主要内容及学习方法

第1章营养学基础

1.1能量

1.2宏量营养素

1.3微量营养素

1.4水

1.5其他膳食成分

第2章食物营养基础

2.1食物的营养价值评价

2.2各类食物的营养价值

第3章食品加工与营养

3.1加工对食物营养价值的影响

3.2烹任对食物营养价值的影响

第4章膳食营养与健康

4.1膳食结构与膳食模式

4.2膳食指南

4.3食谱编制

第5章特殊人群营养与健康

5.1特殊生理人群营养与健康

5.2特殊环境条件下人群营养与健康

5.3特殊职业人群营养与健康

第6章中医食养

6.1中医食养理论

6.2饮食的养生作用

6.3中医食养的原则

第7章营养与疾病

7.1常用临床营养干预方法

7.2常见慢性病的营养干预

第8章营养调查

8.1概述

8.2营养调查的方法

8.3营养调查问卷的设计

第9章营养监测

9.1概述

9.2营养监测的程序

9.3营养监测系统与评价

第10章营养教育与健康促进

10.1基本概念与理论

10.2营养教育的形式与方法

10.3营养教育与健康促进实践和展望

第11章现代技术与营养

11.1“互联网+营养”

11.2高科技穿戴设备

参考文献

附录

0.1营养学基本概念

0.1.1营养素种类及分类

营养素(Nutrients)是指为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。来自食物的营养素种类繁多，人类所需有40多种，根据其化学性质和生理作用分为六大类，即蛋白质(Protein)、脂类(Lipids)、碳水化合物(Carbohydrate)、矿物质(Mineral)、维生素(Vitamin)和水(Water)。根据人体的需要量，一般将营养素分为宏量营养素(Macronutrients)和微量营养素(Micronutrients)。

0.1.1.1宏量营养素

人体对宏量营养素需要量较大，包括蛋白质、脂类和碳水化合物，这三种营养素经体内氧化可以释放能量，因此又称为产能营养素(Calorigenic Nutrients)。这三类宏量营养素都是机体必须先消化分解成相应的较小分子后方能被吸收的大分子物质，因此食物中这些营养素能否被消化，从而被吸收利用，是营养学中一个重要问题。

在进行能量代谢时，三者之间有生物化学上的必然联系。例如，脂肪必须有碳水化合物的参与才能彻底氧化，而不致产生酮体导致机体酸中毒。当能量摄入量超过消耗量时，不论这此多余的能量是来自脂肪，还是来自蛋白质或碳水化合物，最后都会转化成脂肪储存在体内，导致肥胖问题的产生。碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化，互相替代，而蛋白质去不能由脂肪或碳水化合物替代，但充裕的脂肪和碳水化合物供给可以避免蛋白质被当作能是而被过多消耗。由此可见，在膳食中必须合理搭配这三种营养素，保持三者恰当的比例、才能使能量供给处于最佳平衡状态。

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本书是高等学校教材，全书共分12章，具体内容包括绪论、营养学基础、食物营养基础、食物加工与营养、膳食营养与健康、特殊人群营养与健康、中医食养、营养与疾病、营养调查、营养监测、营养教育与健康促进、现代技术与营养。既有营养学基础理论知识，又涵盖营养学实践与应用。本书阐述的科学问题合理，内容符合出版要求，章节体例统一，专业内容的讲解及术语的使用基本无误，语言文字较通顺。