乳中活性因子与人体健康——乳铁蛋白9787511664846
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作者孟璐，郑楠 著
出版社中国农业科学技术出版社
ISBN9787511664846
出版时间2022-01
装帧平装
开本16开
定价36元
货号17605871
上书时间2024-11-07
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作者简介
孟璐，女，1986年3月出生，江苏徐州人，博士，毕业于德国柏林自由大学食品安全专业。现就职于中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，奶产品质量与风险评估创新团队，助理研究员。主要从事奶产品质量安全风险评估的研究。主持农产品质量安全风险评估专项等项目，以第一作者（含共同）发表SCI论文12篇，总影响因子56.349；主编书籍4部；以第一完成人制修订农业行业标准1项。 郑楠，博士，研究员，硕士生导师。2010年至今在中国农业科学院北京畜牧兽医研究所工作。主要从事奶产品质量与安全风险评估研究，现任奶产品质量与风险评估创新团队首席科学家助理、骨干专家助理；农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）常务副主任，农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）副主任，农业部奶及奶制品质量安全控制重点实验室副主任。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所科研英才培育工程人选。
目录
1乳铁蛋白的生物学特性
1.1乳铁蛋白的分布
12乳铁蛋白的结构
2乳铁蛋白的检测方法
2.1免疫学分析法
2.2色谱分析法
2.3电泳法
2.4其他方法
3乳铁蛋白的生物功能
3.1乳铁蛋白对肠道健康的作用
3.2乳铁蛋白的生物学功能
3.3乳中不同铁饱和度乳铁蛋白功能的差异
4乳铁蛋白的应用
4.1乳铁蛋白在食品中的应用
4.2乳铁蛋白在畜牧业中的应用
4.3乳铁蛋白在医疗中的应用
4.4乳铁蛋白在化妆品中的应用
4.5结语
参考文献
内容摘要
乳中含有人体所需的多种营养成分，包括基础营养成分和活性营养成分，其中活性营养成分包括活性蛋白质、活性脂肪酸等，活性蛋白质包括乳铁蛋白、α乳白蛋白等对于人体健康具有多种重要作用，本书稿介绍了乳铁蛋白和α-乳白蛋白的生物学特性，乳铁蛋白和α-乳白蛋白的检测方法，乳铁蛋白和α-乳白蛋白的生物学功能，以及乳铁蛋白和α-乳白蛋白在婴幼儿配方奶粉中的应用，在疾病中的应用，在功能性食品中的应用以及在食品工业中的应用。
精彩内容
乳中含有人体所需的多种营养成分，包括基础营养成分和活性营养成分，其中活性营养成分包括活性蛋白质、活性脂肪酸等，活性蛋白质包括乳铁蛋白、α乳白蛋白等对于人体健康具有多种重要作用，本书稿介绍了乳铁蛋白和α-乳白蛋白的生物学特性，乳铁蛋白和α-乳白蛋白的检测方法，乳铁蛋白和α-乳白蛋白的生物学功能，以及乳铁蛋白和α-乳白蛋白在婴幼儿配方奶粉中的应用，在疾病中的应用，在功能性食品中的应用以及在食品工业中的应用。
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