买菜学堂开课啦9787537262880
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作者甘智荣主编
出版社新疆人民卫生出版社
ISBN9787537262880
出版时间2015-08
装帧平装
开本16开
定价32.8元
货号8690300
上书时间2024-10-25
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商品详情
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导语摘要
甘智荣主编的《买菜学堂开课啦》，主要是在讲述买新鲜卫生无农药的蔬菜是一门技术活，本书从挑选、保存、处理到用法，用清楚、详尽的图解，让读者学会各种蔬菜的辨别以及挑选方法及食用秘诀，全面科学地教读者保证家人健康！
一本菜鸟和高手均适用的蔬果识别、挑选、处理、保持和营养分析的通用版市场采购指南书，教你做个聪明卖菜达人！
作者简介
甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，某节目第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
序/ 走进菜市场, 体验挑选乐趣 003
本书使用方法 008
菜鸟入门必备篇 010
第一问：我该去哪里买菜去？ 010
第二问：有哪些蔬菜种类可供挑选？ 013
第三问：我们应该挑选哪一类蔬菜？ 016
Lesson 1 Roots 菜篮子课程之 根茎篇
胡萝卜 020
萝 卜 022
洋 葱 025
红 薯 028
马铃薯 031
芋 头 034
茭 白 037
牛 蒡 038
山 药 040
莲 藕 044
芦 笋 047
百 合 049
荸 荠 050
竹 笋 052
Lesson 2 Roots 菜篮子课程之 叶菜篇
小白菜 056
包菜 057
大白菜 058
菠 菜 062
空心菜 064
甘蓝菜 066
甘薯叶 070
油 菜 072
芥 菜 074
芥蓝菜 076
茼 蒿 078
苋 菜 080
生菜 082
芹 菜 086
Lesson 3 Roots 菜篮子课程之 瓜果篇
大黄瓜 090
小黄瓜 092
冬瓜 094
茄子 097
甜椒 100
豌豆 102
四季豆 104
豇豆 106
番茄 108
玉米 112
佛手瓜 115
南瓜 116
苦瓜 119
丝瓜 122
秋葵 124
Lesson 4 Roots 菜篮子课程之 水果篇
苹果 128
圣女果 131
香蕉 132
木瓜 135
梨子 138
火龙果 140
西瓜 142
芒果 144
哈密瓜 146
橙子 148
柑橘 150
草莓 152
枣子 154
杨桃 156
葡萄 158
菠萝 160
番石榴 162
柠檬 164
金橘 166
枇杷 167
柿子 168
猕猴桃 170
Lesson 5 Roots 菜篮子课程之 花芽种子篇
花菜 174
黄花菜 176
黄豆芽 178
绿豆芽 179
豌豆苗 180
豌豆仁 181
莲子 182
花生 184
芝麻 186
黄豆 187
黑豆 188
红豆 189
绿豆 190
腰果 191
板栗 192
杏仁 193
核桃 194
松子 197
Lesson 6 Roots 菜篮子课程之 藻菌篇
黑木耳 200
银耳 202
海带 204
紫菜 206
香菇 208
金针菇 209
秀珍菇 210
杏鲍菇 211
猴头菇 212
Lesson 7 Roots 菜篮子课程之 香辛篇
葱 216
大蒜 218
姜 220
香菜 221
辣椒 222
红葱头 224
韭菜 225
Lesson 8 Roots 菜篮子课程之 豆制品篇
豆腐 228
百叶豆腐 229
油豆腐 230
豆干 231
Lesson 9 Roots 菜篮子课程之 蛋类篇
鸡蛋 234
鸭蛋 236
皮蛋 237
咸鸭蛋 238
鹌鹑蛋 239
鹅蛋 240
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