这样吃全谷就对了9787518017034

董俊杰，毕业于首都师范大学，国家二级营养师。就职于凤凰网亲子频道，担任健康和亲子频道主管，致力于营养健康的传播与普及。

什么是全谷食物

国内外对全谷物食品的不同定义

国内对全谷物食品的定义

国外对全谷物食品的定义

国内外对全谷食品的发展及推进

国内对全谷食品的发展及推进

国外对全谷食品的发展及推进

国内推广全谷的意义.

人们的健康所需

经济发展，粮食安全所需

发展中存在的问题

全谷食物与健康息息相关

全谷物应该怎么吃、怎么选

日常膳食中应保证一定量的全谷食物

挑选优质的全谷食品

全谷的结构与营养素分布

全谷食物的营养价值

全谷食物中的5大营养解析

全谷中的营养健康因子

全谷食物的12大好处

帮助人们控制体重

能更好地控制血糖

降低胆固醇

抑制脂肪合成，助于减肥

肠道健康的“助推器”

增加营养供应

有助降低患肠癌风险

有助于增强饱腹感

有效预防饭后困倦

保障体力和思维能力

帮助平衡激素水平

帮助改善皮肤质量

科学加工、合理烹调、有效储存，

3步提升全谷的营养价值

常见谷物的加工流程

谷物制粉

热加工与非热加工

营养强化

其他加工工艺

谷物食品的烹调有讲究

提倡谷类食物混合吃

粗粮细粮搭配吃

就在我们身边的全谷及其食品

常见的全谷食物

荞麦

粳米

黑米

糯米

紫米

小麦

薏米

大麦

糙米

玉米

燕麦

大米

高粱米

小米

身边常见的谷物食品

话说全谷餐

早餐谷物食品

全谷物饮料

面制食品

米类食品

吃好全谷，缓解病痛、改善亚健康

吃对全谷，改善身体不适...

痛经

高脂血症

脱发

高血压

痤疮

糖尿病

肥胖

低血压

更年期综合征

咳嗽

神经衰弱

感冒

手脚冰凉

消化不良

吃对全谷，扫除亚健康...

慢性胃炎

提神醒脑

腹泻

缓解疲劳

中暑

释放压力

头痛

排毒养颜

失眠多梦

调和脾胃

便秘

滋阴补肾

痔疮

养心安神

贫血

滋阴润肺

水肿

调肝理气

吃好全谷餐，全家齐分享

中老年人的养生全谷餐

男性的强身壮体全谷餐

女性的调节气色全谷餐

孩子的健脑益智全谷餐

吃好全谷餐，不同体质不同养

测一测你是哪种体质

气虚体质

阳虚体质

阴虚体质

湿热体质

痰湿体质

血瘀体质

气郁体质

特禀体质

平和体质

参考文献

附录1全谷饮食的几个焦点问题

附录2养生全谷粉搭配推荐

 全谷食物主要是与粗粮食物的精细之分，全谷食物中含有最基本的维生素，而且不会过于精细，人体能够充分吸收其中的营养。这里所说的全谷类食物，包括大麦、玉米、大米、燕麦及小麦等。

 全谷，是脱壳之后没有精制的粮食种子。我们常见的大部分粗粮其实都属于全谷，例如小米、大黄米、高粱米、糙米、黑米、紫米、红米、小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒，还包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，例如我们常见的燕麦片、全麦粉等食物。通俗地说，全谷食物只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都可以认为是全谷。

 虽然我们很容易辨别全谷食物，但是粗粮不等于全谷，因为有些粗粮并不属于全谷。例如我们所见到的玉米碎，虽然它是粗粮，但玉米经过加工后其中的玉米胚已经去掉，玉米种子表面的那层种皮也去掉了，所以它们不能称为全谷。那么，人们会疑问，我们都很喜欢的煮玉米，是不是全谷食物呢，其实也不能完全被称作全谷，因为很多人在啃的时候，把白色的谷胚和一部分透明的种皮留在了玉米棒上，没有得到全部的营养，所以不能叫做全谷。

 ……

《这样吃全谷就对了》重点介绍了全谷物的概念和功用。“全谷物”即在加工过程中大限度地保存谷物种子结构中的各种组成部分，因而也保留了其中各种营养成分。“全谷物”保留了谷物中的各种营养和活性成分，在预防慢性病等多个领域的健康功效令人瞩目。本书从全谷物与营养、全谷物与健康、全谷物食品等几个方面全面介绍了全谷物的基本知识。