细火慢炖家常汤煲9787535961204
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全新
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作者瑞雅编著
出版社广东科技出版社
ISBN9787535961204
出版时间2014-06
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号8510282
上书时间2024-10-05
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
现代人生活和工作压力大，职场应酬较多，很多人处于亚健康状态，经常喝汤，可以很好地调理身体，老年人常喝汤可缓解便秘、养生保健……女人做月子、哺乳婴儿、病人病后调养等等，家人都会为其熬上一碗汤。由瑞雅编著的《细火慢炖家常汤煲/分步详解家常菜》分五章，分别按常用食材和保健功效推荐给读者各种养生汤煲，并介绍了汤煲的基本知识，内容实用，可操作性强。
作者简介
瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。
曾出版图书市场情况 菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。
目录
媒体评论精彩评论：
1.作为一名女儿、媳妇和妈妈，我需要经常为家人准备丰富营养的饭菜，需要照顾到家里的每一个人的口味和营养，烫煲可以说是一种不错的选择，这本书里的烫煲食材选择很丰富，做出来的味道也很好吃，老人和孩子都挺喜欢的。
2.平常上班比较忙，好不容易下班了就想吃点可口的饭菜，喝一口暖心的汤，可是对于不怎么会做饭的我来说，做烫煲可太难了。在朋友的下买了这本书，试着做了几道，味道还挺好的，以后还会继续关注的。
普通评论：
1.书挺精美的，里面菜品图也挺好看的，看了让人很有食欲，不错。3.哈哈，我可是一个吃货，今晚就按照书里的方法做做看吧。精彩评论：
1.作为一名女儿、媳妇和妈妈，我需要经常为家人准备丰富营养的饭菜，需要照顾到家里的每一个人的口味和营养，烫煲可以说是一种不错的选择，这本书里的烫煲食材选择很丰富，做出来的味道也很好吃，老人和孩子都挺喜欢的。
2.平常上班比较忙，好不容易下班了就想吃点可口的饭菜，喝一口暖心的汤，可是对于不怎么会做饭的我来说，做烫煲可太难了。在朋友的下买了这本书，试着做了几道，味道还挺好的，以后还会继续关注的。
普通评论：
1.书挺精美的，里面菜品图也挺好看的，看了让人很有食欲，不错。
次买烫煲的书，还没有按照里面的方法做过呢，看着还蛮好吃的。
3.哈哈，我可是一个吃货，今晚就按照书里的方法做做看吧。
4.给妈妈买的书，妈妈很会炒菜，只是汤煲熬的总不够味，有了这本书，希望可以吃到美味的汤煲吧。
5.昨天下的单，今天就到了，不错，今晚回家试试。
内容摘要
煲汤之道
相传在18世纪中叶，巴黎有一位名叫布朗乐的美食爱好者，其对煲汤、喝汤情有独钟，经他煮出来的汤，都很受人们欢迎。于是，在朋友的鼓励下，他开了一家专门经营汤水的小饭馆，并取名为“休养生息”，言下之意是告诉劳累了一天的人们，可以到他这里犒劳一下疲惫的身体和饥饿的肠胃，通过喝汤为身体上一份健康保险。
法国名厨路易?贝高易在他的《汤谱》中说：“饭前一碗清汤如同一束使人心旷神怡的鲜花，这是对生活的一种安慰，也是消除紧张、疲惫、忧愁的一剂良药。”
中国有这样一句俗话：“ 饭前喝碗汤，老了不受伤。”很多身体虚弱或患有疾病的人，他们的家人通常会煲汤给他们调养；产妇大多以喝汤的方式滋补、催乳；还有一些人平常就喜欢喝些滋补汤，以达到防病强身的目的。
但是，并不是人人都知道如何通过汤品达到养生保健的目的，喝汤也有一些讲究。若饭前喝汤可将口腔、食管润滑一下，防止干硬食物刺激消化道黏膜，促进消化吸收，易增强饱腹感，从而降低人的食欲。而饭后喝汤，就会影响食物的消化吸收，起不到养生保健的作用了。为此，我们有必要了解一些做汤、喝汤的原则，怎样做、什么时候喝、怎样喝都有一定的讲究。总而言之：会做汤，会喝汤，才健康。
汤煲种类大汇总
高汤
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，选用的材料主要有猪骨、鸡骨和鱼骨等。有了好的高汤，再加入其他食材，做出来的汤会更加鲜美，如兰州牛肉拉面所用的汤就是牛骨熬制的高汤。制作高汤所用的材料各有优劣，只有掌握正确的熬制方法，扬长避短，才能熬出物美价廉的高汤。
浓汤
浓汤的味道比较醇厚。它是以高汤做汤底，添加各种材料后一起煮，再以一定量的淀粉勾芡做成的，汤汁呈浓稠状，常见的如玉米浓汤。
清淡汤
这里所说的“清淡”，指的是汤的味道比较清淡。清淡汤大多熬制时间较短，口感比较滑嫩，所以汤汁清澈、食材新鲜就成了清淡汤最突出的特色。这类汤非常适合喜好清淡口味的人群饮用。常见的清淡汤有青菜豆腐汤、蛋花汤等。
甜汤
甜汤的味道甜美、材料选择多样，常见的食材有红豆、绿豆、花生、黑糯米、芝麻、核桃等。广东人称甜汤为糖水，其做法多种多样。甜汤对食材、火候、制作时间的要求很高，大多具有养颜美容、滋补润肺的作用。每天坚持喝一碗这样的汤，可由内而外地调理身心，使精神愉悦。
蔬菜菌菇
山药
补脾养胃＋益气生津
养生功效
◎山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾益精的功效。
◎山药中的薯蓣皂苷被称为天然的“激素之母”，它会在体内转化成去氢表雄酮。
◎山药能促进内分泌激素的合成，改善体质。
选购保存： 山药黏液含有植物碱，所以在削皮时宜戴手套，防止黏液直接接触到手，否则手会感到刺痒。削完皮后把山药浸入盐水中，可避免氧化。
适宜人群： 适合冻疮、心腹虚胀、湿热虚泻患者食用。
食用禁忌： 忌加碱煮食或久煮后食用，以免破坏山药中的淀粉酶，减弱山药的作用。
营养成分:黏液蛋白、淀粉酶、薯蓣皂苷、钾、磷等。
营养好汤煲
山药奶油浓汤 益气补虚＋养胃生津
材 料／ 山药块200克，蘑菇片30克，胡萝卜丁20克，豌豆15克，低脂牛奶、面粉各适量。
调 料／ 盐1小匙，奶油2大匙。
做 法／
1. 锅置火上，加入适量清水，放入蘑菇片、胡萝卜丁和豌豆，以大火煮沸，再转小火加低脂牛奶煮约5分钟。
2. 向锅中加入面粉和适量水、奶油和山药块，奶油和山药块靠锅边煮，边煮边搅动，最后加盐调味即可。
主编推荐
现代人生活和工作压力大，职场应酬较多，很多人处于亚健康状态，经常喝喝汤，可以很好地调理调理身体，老年人常喝汤可缓解便秘、养生保健……女人做月子、哺乳婴儿，病人病后调养等等，家人都会为其熬上一碗汤。本书分五章，分别按常用食材和保健功效给读者各种养生汤煲，并介绍了汤煲的基本知识，内容实用，可操作性强。
精彩内容
这本书从关爱家人的角度，分别从老人、孩子、女性、男性等人群角度，春夏秋冬时令季节方面，滋阴润燥、活血化瘀、养心安神等保健纬度，了具有针对性的汤煲，为老百姓提供具有实际操作性的家庭膳食方案。
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