面包制作技术9787566835727
正版图书，可开发票，请放心购买。
￥ 52.42 6.7折 ￥ 78 全新
仅1件
作者刘卓毅，江志伟
出版社广州暨南大学出版社有限责任公司
ISBN9787566835727
出版时间2022-08
装帧平装
开本16开
定价78元
货号12862974
上书时间2024-09-29
- 店主推荐
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
商品简介
本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握面包制作的理论知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，其中，理论知识部分包涵了面包的常识、面包师的职业素养、面包制作的技术及设备等；技能操作模块以丰富翔实的教学案例，配合图片和视频的形式，全面系统地介绍了各类面包制作的基本流程和技术要领，最后进行操作评价，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。
作者简介刘卓毅，曾任职于广州市服务旅游中等专业学校，现任广州市旅游商务职业学校烹饪系面点科组长，担任面点专业教学。
江志伟,任职于广州市旅游商务职业学校烹饪系面点科组，担任面点专业教学。
目录
001/总序
001/前言
001/模块一面包的概念与分类
003/项目一面包的概念
005/项目二面包的分类
007/模块二面包的发展历史
0091项目一面包的起源
011/项目二面包在中国的发展史
013/模块三面包师的职业素养
015/项目一面包师的职业道德
019/项目二面包师的生产安全与卫生
023/项目三面包师的劳动观
027/模块四面包制作的原料与设备
0291项目一面包制作的原料
043/项目二面包制作的设备与工具
……
精彩内容
本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握面包制作的理论知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，其中，理论知识部分包涵了面包的常识、面包师的职业素养、面包制作的技术及设备等；技能操作模块以丰富翔实的教学案例，配合图片和视频的形式，全面系统地介绍了各类面包制作的基本流程和技术要领，最后进行操作评价，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价