舞麦:天然酵母窖烤面包名店的15堂“原味”必修课9787534949975

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作者舞麦者著

出版社河南科学技术出版社

ISBN9787534949975

出版时间2016-11

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定价45元

货号9606524

上书时间2024-09-28

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商品描述: 目录
Part 1 面包之恋
藏在生命里的老爸味道 1 6
美味，在嘴里，也游荡在记忆里
Lesson 1 天然酵母的幸福世界 2 4
　　　　开始上面包课，爱上野生天然酵母
Lesson 2 倾听谷物的声音 4 2
　　　　大地的朴实，回归原味的感动
Lesson 3 面包与器具的对话 5 6
　　　　善用工具好简单，小兵立大功
Lesson 4 面包与馅料的美妙关系 6 0
　　　　揭开食味密码，烘焙口感更丰富

Part 2 酵母之恋
Lesson 5 野生天然酵母的藏宝盒 7 0
　　　　味蕾魔术师，开始上酵母课
Lesson 6 眷恋酵母　舞出活力 8 0
　　　　　　亲手呵护，培养自家酵母茁壮成长
Lesson 7 活泼酵母的启蒙课 8 8
　　　　　亲自动手做，神奇尽在不言中
　　　　　　驯养酵母四阶段 9 0
　　　　　　酵母学问知多少 1 0 0

Part 3 手感之恋
Lesson 8 动手烘焙出人生乐趣 1 0 8
　　　　　　知识教战守则，准备大展身手
　　　　　　九步骤练习做面包 1 1 4
　　　　　　课后疑问解析 1 2 0

Part 4 果物之恋
Lesson 9 本地小农食材入馅来 1 2 8
　　　　　　果干自己烘，乐趣多元更澎湃
　　　　　　馅料三重奏—营养、风味与色彩 1

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