中国饮食文化概论9787568084925
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作者张先锋,高颖
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568084925
出版时间2021-05
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号11684792
上书时间2024-09-24
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作者简介
张先锋，男，1967年生人，西安商贸旅游技师学院副院长。陕西师范大学历史专业，先后荣获“陕西省优秀教师”、“陕西省劳动模范称号”。
目录
绪言1项目一中国饮食文化概述2任务一烹饪与饮食、饮食文化2任务二中国饮食文化思想基础8项目二中国饮食文化的演进14任务一史前时期的中国饮食文化14任务二夏商周时期的中国饮食文化18任务三秦汉唐时期的中国饮食文化24任务四宋元明清时期的中国饮食文化30任务五近现代时期的中国饮食文化34项目三中国饮食烹饪文化40任务一中国烹饪技艺40任务二中国饮食风味流派52任务三中国饮食主要面点风味流派57项目四中国饮食民俗64任务一中国传统岁时节令饮食习俗64任务二中国人生仪礼饮食习俗72任务三中国社交饮食礼俗77任务四中国主要少数民族饮食习俗84项目五中国筵宴文化93任务一中国筵宴的特征与类别93任务二中国筵宴设计98任务三筵宴改革与推行分餐制106项目六中国茶文化113任务一中国茶文化的起源与发展113任务二中国茶的种类及名茶116任务三中国茶文化125项目七中国酒礼与酒俗133任务一中国酒的起源与发展133任务二中国酒的种类与名酒136任务三中国酒文化142项目八中国筷子文化149任务一筷子的起源与演变149任务二筷子的功能与用筷礼仪154主要参考文献157
内容摘要
本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业特色教材、全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题"基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究"成果系列教材、餐饮职业教育"十四五"规划创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书包括八个项目，分别是中国饮食文化概述、中国饮食文化的演进、中国饮食烹饪文化、中国饮食民俗、中国筵宴文化、中国茶文化、中国酒礼与酒俗、中国筷子文化。
本书适用于烹饪类、旅游类、食品类相关专业，也可以作为餐饮文化爱好者的阅读书籍。
主编推荐
本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点，以职业技能标准为结合点，以中高职烹饪专业课程为关键点，形成系列教材作为落脚点。
精彩内容
本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业特色教材、全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题"基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究"成果系列教材、餐饮职业教育"十四五"规划创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书包括八个项目，分别是中国饮食文化概述、中国饮食文化的演进、中国饮食烹饪文化、中国饮食民俗、中国筵宴文化、中国茶文化、中国酒礼与酒俗、中国筷子文化。本书适用于烹饪类、旅游类、食品类相关专业，也可以作为餐饮文化爱好者的阅读书籍。
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