食用农产品资源与健康9787122419163

向福，教授，硕士生导师，黄冈师范学院生物与农业资源学院副院长，华中科技大学生物制药工程专业博士、博士后，湖北省优秀青年骨干人才人选，美国宾夕法尼亚大学访问学者，湖北省生物工程学会理事，中华全国第十二届青联委员，湖北省第十二届、十三届青联委员，罗田县政府产业发展顾问。从事植物天然产物的教学和科研。

上篇知识理论基础/001

第一章农产品与营养健康基础/002

第一节食用农产品定义及范围/002

一、植物类/002

二、畜牧类/004

三、渔业类/005

第二节农产品品牌标志概述/006

第三节药食同源/008

一、健康的定义/009

二、药食同源的内涵/009

三、食物、药物和药食两用物质的差异/011

第四节食物成分与人体营养/012

一、食物成分/012

二、人体营养/013

第五节食物营养价值的影响因素/016

一、加工对食物营养价值的影响/016

二、烹调对食物营养价值的影响/017

三、保藏对食物营养价值的影响/018

第二章生物学分类基础/020

第一节生物分类概述/020

一、生物分类的意义和方法/020

二、分类的依据/021

三、生物的分界/021

四、生物分类等级/022

五、生物的命名/023

第二节生物的主要类群/023

一、病毒类/023

二、原核生物界/024

三、原生生物界/025

四、真菌界/026

五、植物界/026

六、动物界/029

第三章中医学基础/037

第一节中医学基本特点/037

第二节阴阳五行学说/039

一、阴阳学说/040

二、五行学说/041

第三节藏象经络学说/043

一、五脏/044

二、六腑/051

三、奇恒之腑/053

四、脏腑之间的关系/053

五、经络/055

第四节病因/056

一、外感六淫/057

二、内伤七情/059

三、疫疠/059

四、痰饮和瘀血/060

五、其他病因/061

第四章中药学基础/063

第一节中药学基本理论/063

第二节中药基本规律/065

一、中药功效与主治/065

二、中药性能/065

三、中药配伍/067

四、中药用药禁忌/068

下篇食用农产品健康资源概述/071

第五章真菌类食用农产品资源/072

第一节无隔担子菌亚纲真菌/072

一、侧耳科/072

二、光柄菇科/073

三、白蘑科/074

四、猴头菌科/075

第二节有隔担子菌亚纲真菌/075

一、木耳科/076

二、银耳科/077

第六章植物类食用农产品资源/078

第一节藻类植物/078

一、红毛菜科/078

二、海带科/079

第二节木兰亚纲植物/080

第三节金缕梅亚纲和石竹亚纲植物/085

一、胡桃科/085

二、壳斗科/088

三、藜科/089

四、马齿苋科/090

五、蓼科/091

第四节五桠果亚纲植物/092

一、山茶科/092

二、猕猴桃科/094

三、葫芦科/095

四、十字花科/106

五、柿科/111

第五节蔷薇亚纲植物/112

一、蔷薇科/113

二、豆科/123

三、菱科/136

四、鼠李科/137

五、无患子科/139

六、芸香科/141

七、漆树科/147

八、伞形科/148

第六节菊亚纲植物/149

一、茄科/149

二、旋花科/154

三、唇形科/155

四、木犀科/159

五、胡麻科/161

六、菊科/162

第七节槟榔亚纲和鸭跖草亚纲植物/167

一、天南星科/167

二、莎草科/168

三、禾本科/170

第八节姜亚纲和百合亚纲植物/181

一、芭蕉科/181

二、凤梨科/182

三、姜科/183

四、薯蓣科/185

五、百合科/187

第七章动物类食用农产品资源/193

第一节水产类动物/193

一、长臂虾科/193

二、鲤科/194

第二节畜禽类动物/199

一、雉科/199

二、鸭科/202

三、猪科/204

四、牛科/208

参考文献/217

　《食用农产品资源与健康》：

 3.脾

 脾位于上腹部，横膈之下，胃的左侧。脾在五行中属土，阴阳属性为“阴中之至阴”。脾与六腑中的胃相表里。脾的主要生理功能为主运化，主统血，主升清。在志为思、藏意，开窍于口，在液为涎，在体合肉，其华在唇，与长夏相应。

 （1）脾的生理功能

 主运化。“运化”是“运”和“化”合并而成的概念。“运”即运输、转输之意。“化”，是变化之意，包括对饮食物的直接消化，以及将这些精微物质逐渐地转化为人体的气血津液。脾主运化，包括运化水谷和运化水液两方面。

 运化水谷。水谷，泛指各种饮食物。运化水谷，指脾对饮食物的消化、吸收、布散、转化等作用，包括对饮食物的消化吸收、精微物质的转运输布及其向气血津液的转化等一系列过程。机体依赖于脾的运化，才能把饮食水谷转化成可以被人体利用的精微物质，并且依赖脾的转输，才能将这些精微物质输送到各脏腑组织器官，使其发挥正常的生理功能。

 运化水液。运化水液，是指脾对水液的吸收、转输和布散功能，是脾主运化的重要组成部分。脾运化水液的功能包括两个方面，一是摄人到人体内的水液，需经过脾的运化转输，气化成津液，通过心肺而到达周身脏腑组织器官，发挥其满养、滋润作用；二是代谢后的水液及某些废物，亦要经过脾转输，而至肺、肾，通过肺、肾的气化作用，化为汗、尿等排出体外，以维持人体水液代谢的协调平衡。

 主统血。统是统管，摄即固摄。统血，即统摄血液。脾主统血包括两个方面，一是脾气固摄血液，令其在脉管内运行，而不逸出脉外；二是指脾通过运化水谷精微化生血液的功能。

 主升清。升，即上升；清，即清阳。清阳是指轻清的精微物质。脾主升清，是指脾气具有把轻清的精微物质上输于头目、心、肺，以及维持人体脏器位置恒定的生理功能。主要体现在两个方面，一是将精微上输心肺头目。脾主升清可将精微上输，以滋养清窍，并通过心肺的作用化生气血，以营养周身；二是维持内脏位置的相对恒定。

 （2）脾的生理特性

 脾宜升则健。升，有升浮向上之意。脾气主升，是指脾的气机运动特点是以上升为主。脾气健旺则运化水谷精微的功能正常，脾能升清，气血生化有源。人体五脏的气机各有升降，心肺在上，在上者其气机宜降；肝肾在下，在下者其气机宜升；脾胃居中，脾气宜升，胃气宣降，为气机上下升降之枢纽。五脏之气机升降相互为用，相互制约，维持人体气机升降出入的整体协调。

 脾喜燥恶湿。脾胃在五行中属土，按阴阳学说来分类，脾为阴土，胃为阳土，脾为太阴湿土之脏，胃为阳明燥土之腑，脾喜燥恶湿，胃喜润恶燥。脾主运化水湿，以调节体内水液代谢的平衡。

 脾与长夏相应。长夏，即农历六月。中医学认为，