熊谷裕子甜点教室9787559621795
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作者[日]熊谷裕子
出版社北京联合出版有限责任公司
ISBN9787559621795
出版时间2017-05
装帧平装
开本32开
定价45元
货号9235452
上书时间2024-12-16
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商品详情
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作者简介
熊谷裕子，日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、 东京世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“Craive Sweets Kitchen”甜点教室。2011年起，在东京文京区千石的“Atelier LeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店(TOMIZ)长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。
目录
糖：塑造口感的魔法师
创造湿润口感
创造清爽口感
用形状改变口感
用熟成度改变口感
纯粹的湿润口感 杏仁糕体甜点
梅森芙利安（及变化款）
枫栗苏格兰蛋糕（及变化款）
苹果白鸽杏仁蛋糕（及变化款）
湿润＋清爽 磅蛋糕
米耶磅蛋糕（及变化款）
格勒诺布尔（及变化款）
黑醋栗蛋糕（及变化款）
柠檬蛋糕（及变化款）
湿润＋黏稠 巧克力甜点
软馅巧克力蛋糕
浓情巧克力蛋糕（及变化款）
酥脆＋轻盈 饼干
香橙饼干（及变化款）
林茨夹心饼
坚果圈圈饼、腰果饼干（及变化款）
孜然乳酪饼干（及变化款）
外皮酥脆＋内部湿润 法式烘饼
布列塔尼烘饼（及变化款）
朗姆栗子巴斯克蛋糕
丑角烘饼
柚子林茨挞
组合不同的口感 组合甜点
魔女的舌头
法式焦糖杏仁酥饼（及变化款）
亚眠挞（及变化款）
坚果小塔（及变化款）
克拉芙缇
专栏
模具形状不同，配方分量如何增减
口感滑润的糕体，重点在于“乳化”
粉红色坚果糖的做法
大尺寸模具的脱模技巧
写在后面的话
主编推荐
全新【升级版】：熊谷裕子代表作优化升级！
一本满足【6大口感】：湿润、湿润 清爽、湿润 浓稠、酥脆 轻盈、外皮酥脆 内部湿润、组合口感，面面俱到！
专注口感的【味道哲学】：2大×3大奇招×示范44款好吃的甜点！
好吃又的【配方】：熊谷裕子以东方人的赏味之道，改良经典法式甜点。
让头脑统率感官：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。
以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，口感形成指导，零基础也能一次成功。
法式时尚 日式细腻：解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务，享受温柔味蕾时光。
精彩内容
熊谷裕子著的《熊谷裕子甜点教室》是一本专注于甜点口感的烘焙食谱。糖，除了带来甜味，还能防止面糊消泡、抑制淀粉老化，塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。盐，不仅是调味料，还能促进小麦蛋白质形成柔韧的网状构造，做出饱满丰润的糕体。尺寸的大小，决定从外皮到中心的风味层次。模具的形状，影响烘烤时的热力传导方向，产生微妙的变化。甜点出炉，是趁热享用，还是静置熟成后品尝，带来的味觉体验各有精彩。熊谷裕子在本书中，分享了赋予甜点魔力与魅力的秘诀——即使是烘焙达人，也可能不知道的关键技巧。让你轻松驾驭甜点口感，初学者也能快速掌握。
媒体评论
全新升级版：熊谷裕子【代表作】优化升级！
一本满足【6大口感】：湿润、湿润+清爽、湿润+浓稠、酥脆+轻盈、外皮酥脆+内部湿润、组合口感，面面俱到！
专注口感的【味道哲学】：2大神器×3大奇招×示范44款好吃的甜点！
好吃又特别的【独家配方】：熊谷裕子以东方人的赏味之道，改良经典法式甜点。
让头脑统率感官：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。
以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，口感形成指导，零基础也能一次成功。
法式时尚 + 日式细腻：解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务，享受温柔味蕾时光。
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