面包八卦
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作者娄睿佳
出版社上海文化出版社
ISBN9787553519142
出版时间2020-06
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1202087130
上书时间2024-07-04
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商品详情
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作者简介
娄睿佳，新闻传播系毕业。生活方式作家，资深媒体人，更多是用英文名Rica行走江湖。曾担任沪上知名美食杂志《橄榄餐厅评论》的副主编，有十多年美食杂志撰稿经验，并曾担任过Tatler杂志餐厅评选的评委。当妈之后，暂时开启了全职妈妈的生活模式，开始学习烘焙，在乐逢法式厨艺学校系统学习过欧包，从基础班、班，一路学习到大师班，考取了国家不错西点师，并且创办了关于面包的公众号“面包八卦”和Let’s Bread工作室，尤其擅长使用家庭设备制作欧包。
目录
基础知识
酵母是什么？
鲜酵母又是什么？
做手工面包需要多少道工序？
可以用温水做面包吗？
如何用厨师机揉面？
没醒发箱，如何发酵面团？
做面包为什么要放酵头？
汤种是个什么种？
面包为什么要割包？
做面包一定要揉出手套膜吗？
T65到底是什么？
没烤箱，如何加热面包？
如何品鉴
面包为什么不能冷藏？
刚出炉的面包是优选吃的吗？
可颂为什么这么酥？
法棍为什么是棍子形的？
什么样的法棍是好法棍？
隔夜法棍怎么吃？
佛卡夏跟披萨有关系吗？
为什么说恰巴塔的气孔越大越多越好？
你喜欢哪一种吐司？
什么样的面包能被叫做“法式乡村面包”？
“富人版”布里奥吃起来是一种什么感觉？
制作工具
学做面包，需要置办哪些工具？
小白也能做
面团是会自己工作的
佛卡夏
橄榄佛卡夏
火腿芝士佛卡夏
法棍
芥末培根法棍
大纳言
红葱头恰巴塔
学学就能做
法式吐司
椰蓉吐司
维也纳面包
开心果维也纳面包
法式乡村面包
无花果葡萄干乡村面包
多练才会做
全麦烫种吐司
中种北海道吐司
烫种巧克力吐司
巧克力橙皮风味面包
布里奥
内容摘要
法棍为什么是棍子形的？
可颂为什么那么酥？
面包为什么不能冷藏？
家里没有烤箱，如何加热面包？
面包为什么要割包？……
这些问题你在食用和制作面包的时候，可能从未注意到，但是读了这本书，你会对面包的一些细节知其然并知其所以然，还会莞尔一笑。
本书的下半部分，贡献出了近20个适合家庭烤箱制作的实用配方。尤其是作者自己根据面团特性而反复试验的“不揉面系列”，无需使用厨师机便能在家里轻松制作面包，手机扫一扫还能看到视频版，特别适合“小白们”尝试。此外，还有多款来自法国M.O.F 的大师级配方，作者以自己的理解和经验为你详解，多练几次便能上手。
与其他严肃的面包科普类图书不同，这本有趣的八卦更适合在茶余饭后随手翻阅，随心阅读。
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