精致粤菜1688例
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广东广州
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作者甘智荣 主编
出版社江西科学技术出版社
ISBN9787539061306
出版时间2018-01
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1201625882
上书时间2024-07-03
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商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
第一章 关于粤滋味
粤菜源远流长的历史
粤菜的特色
粤菜别具一格的烹饪技巧
粤菜的特色调味品
第二章 吃经典粤菜
清鲜素菜
白灼菜心
上汤菜心
菜心烧百合
菌菇烧菜心
白灼木耳菜
白灼秋葵
蚝油生菜
虾酱生菜
上汤娃娃菜
千贝蒸白菜
西芹百合炒白果
蒜蓉豉油蒸丝瓜
南乳炒藕片
香煎藕饼
椰汁南瓜芋头煲
金银砖
……
第三章 喝滋补汤水
第四章 品别致点心
第五章 尝花样主食
内容摘要
粤菜有着悠久的历史，其特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国八大菜系之一，在靠前外都享有盛誉。甘智荣主编的《精致粤菜1688例》开篇以文字及彩图介绍粤菜的特点及烹饪技巧、食材选购等知识，精选经典家常粤菜，分为吃经典粤菜；喝滋补汤水；品别致点心；尝花样主食等章节。内容中包括材料、调料、做法，烹饪步骤清晰，详略得当，一目了然，本书配以彩色图片、相应二维码视频，扫一扫即可轻松视频学习。
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