头露的中式面点时间
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作者头露
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787559118110
出版时间2021-04
装帧平装
开本32开
定价58元
货号1202349700
上书时间2024-06-30
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商品详情
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作者简介
头露，女，国家二级中式面点师，不错中式烹调师，不错西式面点师，下厨房APP——厨studio讲师，职业学校烹饪教师，201 2年开始从事中职烹饪中西面点制作方面的教学研究工作至今。2018年《舌尖上的中国第3季》第6集《酥》的主人公之一。食光里的野鹿子工作室主理人。
目录
我和我的中式面点/8
那门被时间滋养的生活艺术/9
理论中式面点的分类/10
中式面点常用的一些材料/12
中式面点使用的工具/15
中式面点基本功/18
中式面点中色彩的应用/22
馅料的制作馅料制作理论/25
榨菜鲜肉馅/27
香菇猪肉馅/28
肥肉烧饼馅/29
叉烧肉馅/30
猪油/31
皮冻/32
紫薯馅/33
蛋黄南瓜馅/34
蛋黄豆沙馅/35
枣泥核桃馅/36
芝麻馅/37
柚香花生馅/37
水调面团水调面团制作理论/38
紫薯花边饺子/40
东北大水饺/42
柳叶饺/44
金鱼饺子/46
白菜饺子/48
四喜饺子/50
知了饺子/52
鸳鸯饺子/54
冠顶饺/56
月牙饺/58
小笼包/60
手擀面/62
发酵面团发酵面团制作理论/64
基础发酵面/67
刀切馒头/68
黑米馒头/70
双色黑芝麻卷/72
元宝馒头/74
中国结馒头/76
紫薯玫瑰花包/79
萝卜包/82
蘑菇包/84
老面红糖馒头/87
象形柿子馒头/90
青橘馒头/92
香蕉馒头/94
象形紫薯包/96
寿桃包/98
粽子馒头/100
秋叶包/102
开口提褶包/104
闭口提褶包/106
油酥面团油酥面团制作理论/108
干油酥/111
水油皮/112
杏仁酥/114
象形瓜子酥/116
小包酥——双色荷花酥/119
柿子酥果子/122
枣泥菊花酥/124
桃花酥/126
芝麻牛舌饼/128
核桃酥/130
蛋黄酥/132
温州烧饼/134
眉毛酥/138
绿茶酥/142
双色圆酥/146
海棠酥/150
绣球酥/154
荷花酥/158
乳瓜酥/162
其他类面团其他类面团制作理论/166
黄金开口笑/168
南瓜饼/170
黑米糕/172
酥脆小麻花/174
梅干菜饼/176
香菇笋干软大饼/178
春饼皮/180
柿子汤圆/182
参考文献/184
内容摘要
本书详细介绍了各种中式面点的基础知识和详细的制作过程，配有详细的步骤图片，是新手面食的推荐参考书。
主编推荐
2007年学厨至今，从学校的学生转为学校的老师，从中餐到西餐，从传统到创新，做过许多菜谱，在不断失败中摸索成功的道路。多年的烹饪学习，教会我的不是可以做出多少菜点，而是在做菜过程中学会了坚持与柔韧，慢慢地在做菜过程中找到内心的安宁。本书收录的是自己在学习中式面点过程中的一些技法。个人认为，制作中式面点是一场人生大事，包含了脑海中根深蒂固的认知，打破它们，并用文字描述出来是一场伟大的尝试。本书主要简述一些手法与技法，希望教会大家举一反三的能力。当，也有一些我无法接近详细解说的地方，若有不清楚之处，请大家批评指正。另外想要告知大家，在制作中式面点的过程，一定要随时保持对生活的热爱与新鲜感，还要有持续面对挑战的精神和充沛的体力。如果本书能够为读者带来收益，将会是我莫大的荣幸。。头 露
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