糕饼馅料
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广东广州
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作者曲致瑞,王玉强 著
出版社中国商业出版社
ISBN9787520801362
出版时间2018-01
装帧平装
开本16开
定价38元
货号1201656564
上书时间2024-06-30
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商品详情
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作者简介
曲致瑞，糕饼馅料技术专家、台湾地区馅料世家
中国食品报社糕饼研究院研究员
烟台瑞华食品有限公司董事
王玉强，中国食品报社糕饼研究院院长
中国企业文化促进会糕饼文化委员会副会长
目录
第一章 馅料的前世今生
第二章 传统馅料的三大件
第一节 莲蓉馅
第二节 红豆沙馅
第三节 果仁馅
第三章 五彩缤纷的糕饼馅料
第一节 火腿馅
第二节 玫瑰花馅
第三节 桂花馅
第四节 绿豆沙馅
第五节 冬瓜馅
第六节 水果馅
第七节 椒盐馅
第八节 枣泥馅
第九节 板栗馅
第四章 调理馅料横空出世
第一节 调理馅料的发展
第二节 五味调和
第三节 食材在馅料中的调与和
第四节 调理馅料的主要的品种
第五章 馅料样板工厂的全景展示
第六章 馅料应用实例
第七章 馅料及其应用的常见问题
结语
后记 我的馅料人生
内容摘要
曲致瑞、王玉强著的《糕饼馅料/中华糕饼丛书》系统梳理了自先秦至今的我国糕饼馅料的发展历史，同时，对馅料制作工艺、馅料应用等做了细致深入的阐述。不仅对饮食文化工作者有益，对糕饼企业也有很强的借鉴和指导意义。特别是本书尝试性地将中华饮食文化中的“五味调和”作为调理馅料的理论依据，加以分析和阐述，具有很强的创新性。
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