黄油:一部丰富的历史
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广东广州
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作者(美)伊莱恩·科斯罗瓦
出版社文化发展出版社
ISBN9787514227659
出版时间2020-05
装帧平装
开本32开
定价49元
货号1202076799
上书时间2024-05-14
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商品详情
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目录
序言
第一部分：历史
1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程
2 早期的搅拌：从意外到常规
3 神圣和信仰：当黄油遇见形而上
4 美味的推手：女性建立黄油行业
5 工具和技术：旧式黄油生产
6 革命：男性、人造黄油之战和黄油大炮
7 分子黄油：风味制造物理学
8 角色互换：健康饮食有黄油
9 现代黄油工匠：小批量、大粉丝
10 佳肴妙法：以黄油为原料
第二部分：菜谱
烘焙菜谱
烹饪菜谱
自制黄油
附录A：一些值得推荐的黄油
附录B：其他语言中的黄油
致谢
内容摘要
黄油是最古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金色的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。不止于餐桌，黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织，从精神与药物的需求，到开疆拓土的工业革命，再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对，黄油专享的历史反映了我们的口腹之欲，也展现出人类的雄心壮志。
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