(2册)法国蓝带烘焙宝典(上册)+法国蓝带烘焙宝典(下册)
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作者法国蓝带厨艺学院 著;许学勤 译
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518411146
出版时间2017-04
装帧精装
开本16开
定价286元
货号1202820558
上书时间2024-05-13
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商品详情
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作者简介
《法国蓝带烘焙宝典》
《法国蓝带烘焙宝典》
成立于1895年的法国蓝带厨艺学院享誉优选，拥有大批法国主厨，被称为法国料理的文化中心。它在优选范围培训厨师的同时，也形成了其独特的厨艺风格。
目录
《法国蓝带烘焙宝典》
《法国蓝带烘焙宝典》
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内容摘要
《法国蓝带烘焙宝典》
《法国蓝带烘焙宝典(上册)(精)》是法国蓝带学院教科书，体现了蓝带学院最初培训宗旨所强调的传统性、技术性和艺术性。第一章为法国糕点史，为我们展现了法师糕点的演变历程，从中可使读者了解许多西式糕点背后的故事。随后的“西饼屋作业”介绍了正规糕点房的部门结构和各层次角色，以及糕点制作的卫生和安全要求等。第三章是基本原料，介绍了法式糕点所用的各种原料及使用原理和方法，第四章糕点技术与技艺介绍了糕点制作中的基本技术，第五章所介绍的各种经典法式糕点配方。想要知道更多蓝带学院法式糕点经典配方，可以搭配《法国蓝带烘焙宝典（下册）》一同购买。
《法国蓝带烘焙宝典》
由法国法国蓝带厨艺学院所著、丛龙岩翻译的《法国蓝带烘焙宝典（下）（精）》一书为法国蓝带烘焙宝典套书的下册，主要介绍法式糕点经典配方。内容包括饼干和小蛋糕类、塔类、蛋糕类、甜点类、面包类、冰淇淋和沙冰类、地方特色类、糖果类、巧力类等。
本书将分为香甜美味饼干和小蛋糕类、塔类、蛋糕类、甜点类、甜品类、面包类、冰淇淋和沙冰类、地方特色食谱类、其他风味甜品类、糖果类、巧力类、外国风味糕点类，列举了百余款经典糕点的配方及制作方法，分享每款糕点的历史故事，传承文化经典，带领你开启法式糕点之旅。
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《法国蓝带烘焙宝典》
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