食物戏很多:餐桌辟谣记
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作者云无心
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518448937
出版时间2024-05
装帧精装
开本其他
定价59.8元
货号1203250036
上书时间2024-05-07
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作者简介
清华大学化学生物学硕士，美国普渡大学食品工程专业博士。在国外从事科学研究多年，一直奋战于研发前线，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。微博2021十大影响力科普大V。曾担任美食纪录片《舌尖上的中国 第二季》《我的美食向导》《风味人间》科学顾问。
著有《吃的真相》《吃的真相2》《识食物者为俊杰》等科普书，其作品深受读者喜爱，并入围“文津图书奖”推荐图书名单。
目录
Part 1 食品安全篇：不断反转的闹心之争
01 关于保质期，你真的读懂了吗？
02 食品添加剂，拥抱还是远离？
03 洗涤剂中的荧光剂会致癌吗
04 让人谈“转”色变的转基因食品，是原罪还是庸人自扰？
05 网上盛传的“催熟番茄”分辨法靠谱吗？催熟的蔬果对人体健康有影响吗？
06 遭受抨击的预制菜，还能不能吃？
07 大米打蜡，是一种什么操作？
08 猪肉上的红章和蓝章，能告诉你什么？
09 瘦肉精到底是什么“精”？
10 火腿肠是用下等肉做的吗？
11 吃隔夜菜真的会导致重度贫血、致癌？
12 金银铝餐具会让人中毒吗？
13 隔夜茶、隔夜水能喝吗？
14 瓶装水会伤害人体，还会致癌？
15 食品包装上的信息，哪些该重视、哪些该无视？
Part 2 选储烹饪篇：真假难辨的小妙招
01 “三高人群电饭煲”，真的有用吗？
02 冷藏的西瓜要切掉1厘米再吃？
03 这十种食物不能放进冰箱？
04 关于洗碗的这些说法，确有其事还是以讹传讹？
05 高大上的“等离子消毒”洗菜机，你用过吗？
06 如何去除蔬果上的农药残留？
07 熟食和生食，哪个更容易变坏？
08 动物油和植物油应该换着吃
09 鸡蛋不可以小头在上或横放保存？
10 红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋，头好晕，选哪款？
11 溏心蛋 Vs 全熟蛋，哪一种更营养？
12 大米怎么储藏不容易生虫？生虫米还能吃吗？
13 冰箱里的肉到底能够放多久？又如何化冻
14 鲜肉、排酸肉、冷冻肉，有什么不一样？
15 为什么有人煮出的绿豆汤是绿色的，有人煮出来的是红褐色的？
16 豆子不好熟，炖汤烧菜时怎么能快速煮烂？
17 空气炸锅，为什么炸不出油炸的风味？
Part 3 健康养生篇：朋友圈里的以讹传讹
01 生酮饮食减肥靠谱吗？
02 爱美人士追捧的酵素，真有那么神奇？
03 黑巧克力到底能不能减肥？
04 朋友圈排行榜前十的“清肠排毒”，你入坑了吗？
05 喝醋能养生？药醋真的有用吗？
06 网上盛传10种空腹不能吃的食物，孰真孰假？
07 老爸老妈喜欢转发的“食物相克”到底靠不靠谱？
08 柿子不能同吃的食物好多，它怎么这么特殊？
09 关于木瓜的“三大养生传说”，你知道吗？
10 全民推崇的全谷物，你选对了吗？吃对了吗？
11 红枣不能补铁，这两种食物就是“补铁专家”？
12 吃鸡蛋真有那么多禁忌？
13 鸡蛋胆固醇含量高，每天到底该吃几个？
14 尿酸高、痛风，真的不能吃火锅和豆制品吗？
15 豆制品吃多了容易结石？
16 男性豆浆喝多了，乳房会变大？
17 10种补钙食物，你信几种？
18 骨头汤补钙？其实它更“补铅”
19 牛奶不能和这些食物一起食用？
20 牛奶加热会损失营养吗？
21 复原奶是劣质产品吗？
22 酸奶、乳饮料，你能分清吗？
23 每天“必喝”四次水，你照做了吗？
24 保温杯泡茶有害健康？
25 喝浓茶会导致贫血？
26 醉酒后最想知道：浓茶能不能解酒？
27 喝酒御寒有没有道理？
28 苏打水，到底有益健康还是有害健康？
29 蜂蜜水、柠檬水、菊花茶能排毒养颜吗？
30 咖啡是护血管的健康饮品，还是失眠长肥的祸首？
31 甜食不仅能毁了你的身材，还能毁了你的脸？
Part 4 科学辨伪篇：以科学为名的忽悠
01 你还要被“抗氧化”的概念忽悠多久？
02 你为“增强免疫力”花的钱，真的值吗？
03 网络流行的“抗炎饮食”，真能抗炎？
04 “20%的中国人死于吃错饭”，是真的吗？
05 无糖食品真如广告说得那么好吗？
06 “无麸质饮食”，值得你买单吗？
07 关于“激素食品”的那些传说，该信哪个？
08 食物中的胶原蛋白有多少补在了脸上？
09 口服玻尿酸真的有用吗？
10 葡萄籽与白藜芦醇，值不值得信赖？
11 烧到135℃的水，“分子更小、更好吸收”？
12 适量饮酒对身体到底有没有好处？
13 荔枝引发了那么多争议，还能不能吃了？
14 奶茶里的科技与狠活儿，是真的吗？
15 关于方便面，都有哪些奇怪的谣言？
16 “FDA认证”就意味着可靠？
后记 我们要以何种心态看待科技进步带来的“餐桌之变”？
内容摘要
一本拯救智商的生活小百科，一本拒绝被忽悠的健康科普，一本挑战认知、拓宽知识的有料读本，一本让父母感觉“真香”的扫盲生活集册。
如何抵御商家的花式忽悠，如何区分真假难辨、似是而非的传言，如何不被朋友圈里的以讹传讹洗脑……
告诉你生酮饮食减肥、三高人群电饭煲、骨头汤补钙靠不靠谱？火腿肠是用什么肉做的？哪些食物不能放进冰箱？食品包装上的信息怎么看？猪肉上的红蓝章、大米打蜡是什么操作？
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媒体评论
我们要以何种心态看待科技进步带来的“餐桌之变”？
不断发展的科学技术改变着我们的生活。饮食这个最古老、最“接地气”的领域，
也不例外。
从可以数据化的指标和可验证的证据来看，科技进步带来的“餐桌之变”有以下
这些好处。
1．食物的供给极大丰富。比如以前作为“补品”给老人、患者和孕产妇吃的鸡、
鱼、蛋、奶，现在很多人担心的是“吃多了会怎样”。
2．工业化、大规模的生产让食物的获得变得极为便捷。不管是预包装食品、外卖
食品还是预制菜，从根本上说都是为了把人们从厨房里解放出来，由此获得更多的休
闲时间。
3．技术进步推动了食品生产规模化，也提升了监管的深度和广度。从食品合格率
到事故发生率，食品的安全、营养、美味、便捷都大大改善了。
4．人们不再满足于“吃饱”，而是进一步追求“吃好”——吃得健康、吃得愉悦。
但是，对于食品，人们依然有着许多顾虑，甚至可以说，比以前更不安和焦虑：
担心农药残留、食品添加剂、营养不均衡、弄虚作假、担心被“割韭菜”……
其实，人们的担心主要来自以下三个方面的原因。
一是“发达的信息”。几乎任何关于食品的“可能有害”信息，都会在短时间内
触及每一个人。然后在“再次传播”中，“可能”被忽略，“有害”被放大，特别的表
达被广泛传播，淹没客观理性的声音。
二是“人的本性”。人们天生对“负面信息”更关注，也更容易相信。比如抽检
100个样品，人们会对合格的99个样品熟视无睹，视为当然，而对不合格的那1个忧心
忡忡，总担心“落在自己头上”。
三是“不了解”。随着现代食品科技的发展，生产流程及工艺越来越复杂，我们
对其知之甚少。由于不了解、不清楚，就会产生对某种食品的不信任与怀疑。
吃饭，是一件很美好的事情——科技的进步，不断地在为吃饭这件事儿提供更
多、更好的选择。任何一种成功的新技术、新产品，都是因为其满足了更多人的需求
而成为主流。
所以，面对科技进步带来的“餐桌之变”，我们不妨花一点时间去了解它的客观事
实。对自己有利，就接受；不喜欢，就拒绝——选择权，总是在每一位消费者的手中。
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