水产品产业链中真菌毒素的危害与控制
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作者王雅玲，房志家，孙力军
出版社科学出版社
ISBN9787030606853
出版时间2019-03
装帧平装
开本其他
定价78元
货号1201853935
上书时间2023-11-01
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作者简介
王雅玲，博士，教授，博导。1965年生，辽宁凤城人。现任教于广东海洋大学食品科技学院。长期从事动物源食品中真菌毒素的危害及其控制研究。承担4项国家自然科学基金项目，多项省厅级项目。申报25项，发表高水平论文150余篇。
目录
前言
章 水产品产业链的构成
1.1 水产养殖产业链
1.2 水产品加工产业链
1.3 水产品冷藏产业链
1.4 水产品供应产业链
参考文献
第2章 水产养殖产业链中常见真菌毒素的种类及性质
2.1 真菌毒素
2.2 T-2毒素
2.3 黄曲霉毒素
2.4 呕吐毒素
2.5 赭曲霉毒素
参考文献
第3章 水产食品链中真菌毒素污染概况
3.1 水产养殖环境中镰孢菌的污染
3.2 水产饲料中真菌毒素的污染调查
3.3 水产加工储藏过程中的真菌及真菌毒素的污染
参考文献
第4章 真菌毒素对水产动物生产性能的影响
4.1 真菌毒素对水产动物的摄食率和转化率的影响
4.2 真菌毒素对水产动物生长速率的影响
4.3 真菌毒素对水产动物肝重比和肥满度的影响
4.4 真菌毒素对水产动物存活率的影响
参考文献
第5章 真菌毒素对水产动物的病理组织学损伤
5.1 肌肉组织
5.2 消化系统
5.3 肝脏等解毒器官
参考文献
第6章 真菌毒素对水产动物的肌肉品质的影响
6.1 T-2毒素对对虾食用品质的影响
6.2 T-2毒素对对虾营养品质的影响
6.3 技术品质
6.4 安全性品质
6.5 人为风险
参考文献
第7章 真菌毒素对水产动物的防御系统损伤
7.1 抗氧化酶系统损伤
7.2 非特异性免疫系统损伤
7.3 特异性免疫系统损伤
7.4 对功能酶活力的影响
参考文献
第8章 水产动物中真菌毒素的分子毒性特征
8.1 蛋白质组学解析真菌毒素对肌肉分子标记蛋白的表达差异
8.2 真菌毒素引起的水产动物DNA损伤
8.3 关键抗氧化酶基因的损伤
8.4 关键酶活力变化
8.5 T-2毒素对对虾肌肉谷胱甘肽硫转移酶基因表达的影响
参考文献
第9章 水产动物中真菌毒素的代谢动力学特征
9.1 不同水产动物中真菌毒素的中毒剂量
9.2 吸收与分布
9.3 代谢
9.4 蓄积毒性特征――对虾对T-2毒素的耐受性及蓄积强弱
参考文献
0章 水产品中T-2毒素残留的危害、食品安全性评估及检测技术
10.1 对虾中T-2毒素残留对小鼠的遗传毒性
10.2 对虾中隐蔽态T-2毒素对小鼠的毒性效应分析
10.3 T-2毒素和隐蔽态T-2毒素对小鼠RAW264.7细胞中JAK/STAT信号通路的影响
10.4 对虾中常见真菌毒素残留风险隐患与安全性评估
10.5 水产品中真菌毒素及其隐蔽型的痕量检测技术
参考文献
1章 水产品中真菌毒素危害的控制
11.1 物理吸附脱毒控制技术
11.2 防霉剂控制技术
11.3 真菌毒素对水产品的影响
11.4 营养强化控制技术
11.5 微生物分解控制技术
11.6 辐照降解技术
11.7 其他控制技术
参考文献
内容摘要
书中概述了水产品产业链中的常见真菌毒素危害特征；分析了真菌毒素污染水产品的途径和种类；阐明了真菌毒素对大宗水产动物的生产性能、病理组织学损伤、肌肉品质、防御系统的影响、以及分子毒性特征和代谢动力学特征；建立了水产品中真菌毒素及其隐蔽型痕量检测技术；介绍了其残留的危害案例及食品安全性评估分析以及源头、加工和成品控制技术。
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