餐饮创业实战(5做好外卖更赚钱图解服务的细节)
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天津和平
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作者(日)大泷政喜|责编:崔雁行//高琛倩|译者:杨玉辉
出版社东方
ISBN9787520701662
出版时间2020-05
装帧平装
开本其他
定价68元
货号30866406
上书时间2024-12-18
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商品详情
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作者简介
【日】大泷政喜食品策划、研发、制作人。生于父亲任职驻地菲律宾，长于伦敦。乘坐东方快车游历欧洲，品尝各国美食。在优裕的环境中度过幼儿时代。
成年后入职日本某打造了多个名噪一时的店铺的著名设计公司，热衷于设计与美食。其后没有止步于室内装饰，先后从事平面造型艺术、包装、网页制作、广告制作艺术指导等工作，后又设立系统开发公司，设计制作了老字号日式点心屋、婚庆公司的收发订单库存管理系统。
现在以餐饮店为根据地，从事食品的商品开发与业态开发的咨询工作。与众多生产者携手推进商品开发，并尝试着将产品销往世界各地。
目录
第1章为什么小餐饮店应该进行商品开发
第2章在店内提供料理与在市场上销售商品的不同
第3章商品开发的启示
第4章在市场上学习将什么样的商品卖给谁
第5章想要！想吃！商品开发实践篇
第6章如何拓宽销路、增加销售额 营销与销售实践篇
内容摘要
做餐饮很辛苦，不开门就没有收入。同时由于受客单价和顾客数影响，营业额总是有限的。而且，天气糟糕时生意也受影响。在这种情况下，如何才能提升营业额呢？怎样才能构筑稳定的经营基础呢？如何让餐饮店在自己休息时也能产生“睡后收入”？
从事食品的商品开发与业态开发咨询工作的本书作者大泷政喜认为，现在顾客需要的是“安全食品”，面对消费者对于食品安全意识的提高，以及消费者对于只能在某家店才能买到的特色商品的需求，餐饮店必须要开发自己的商品，然后将商品推向店外市场能无限提升销售额。
所谓“店外市场”，顾名思义，就是店铺之外的市场。可以制作适合顾客用完餐结账时外带的店里特色商品，可以去老顾客的公司推销，去附近的商店进行批发销售，都是店外市场。
本书介绍的就是大型厂商用大量生产无法模仿的，餐饮店特色外销商品的创造方法和销售方法。本书内容覆盖从餐饮店在市场上销售食品时不可不知的法规知识，到消费者喜好的“商品概念”“命名”“包装”，零售方的营业方法，以及开发商品、销售不可或缺的信息。旨在帮助餐饮店通过在市场上销售自己店的特色食品增加利润。
主编推荐
1、《来自日本“一点就通”的餐饮创业实战蓝宝书套装》日本餐饮业实实在在的成功经验都网罗在这里，中国餐饮业成长的根基就在于吃透这些书！从开店前、到开业、到赚钱，餐饮店创业全流程指南，千万中国餐饮人必学的“餐饮创业实战蓝宝书”！套装包括：《服务的细节095：餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》《服务的细节096：餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》《服务的细节097：餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》《服务的细节098：餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》《服务的细节099：餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》《服务的细节100：餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至》开个餐饮店是很多人一辈子的梦想。因为它比打工独立，时间也自主，如果成功了，收入当然是也超过普通白领的。但餐饮业是风险很高的行业。这些数据确实存在：开业3年内的倒闭率约为70%；开业10年内的倒闭率约为90%；新开的10家店里有7家撑不过3年就会倒闭。要如何进行餐饮创业才不至于失败呢？我们从很多本日本的餐饮图书中筛选出这6本，组成一套餐饮创业实战蓝宝书套装，旨在从6个不同方面告诉餐饮创业者，只要能把这些书吃透，你的餐饮创业就不会失败，你就能够游刃有余地做好餐饮创业。我们称之为“6步法”：步，如果你有一定积蓄又很想创业，可以学《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》这本书先试试水。不试水，你就不知道餐饮创业有多难。第二步，决定试水后，那你一定要注意先从小投资、低风险开始做起。这就是这本《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》的主要内容。第三步，很多人创业时都没想清楚未来，如何长期经营？《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》这本书给你答案。第四步，很多餐饮创业者开始会把做餐饮想得很复杂，光菜品就会准备很多种。《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》这本书告诉你接近没那个必要。第五步，开一家盈利的店是不容易的，那就要多种经营。这本《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》告诉你只要把店内销售扩展到店外，销售额就会大幅增加，而且这部分店外收入接近可以成为你晚上休息时的“睡后收入”。第六步，我们想从店铺文化和经营哲学的角度告诉创业者，你做的是和人打交道的生意，自然要“喜气的店客常来，快乐的人福必至”。读完这6本书，掌握了这6个步骤，你就可以游刃有余地向餐饮业进军了。2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于靠前的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是靠前企业的当务之急。为此，在经济管理领域有名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《接近餐饮店》《接近商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《很勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《不错导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《很好销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜超市工作手册副食调料篇》《生鲜超市工作手册POP篇》《日本新干线7分钟清扫奇迹》《像顾客一样思考》《好服务是设计出来的》《让头回客成为回头客》《餐饮连锁这样做》《养老院长的12堂管理辅导课》《大数据时代的医疗革命》《如何战胜竞争店》《这样打造品质卖场》《店长促销烦恼急救箱》《餐饮店爆品打造与集客法则》《赚钱美发店的经营学问》《新零售全渠道战略》《良医有道 : 成为好医生的100个指路牌》《口腔诊所经营88法则》《来自2万名店长的餐饮投诉应对术》《超市经营数据分析、管理指南》《超市管理者现场工作指南》《超市投诉现场应对指南》《超市现场陈列与展示指南》《向日本超市店长学习合法经营之道》《让食品网店销售额增加10倍的技巧》《让顾客不请自来！卖场打造84法则》《有趣就畅销！商品陈列99法则》《成为区域旺店步——竞争店调查》《餐饮店如何打造获利菜单》《日本家具家居零售巨头NITORI的成功五原则》《咖啡店卖的并不是咖啡》《革新餐饮业态:胡椒厨房创始人的突破之道》《餐饮店简单改换门面，就能增加新顾客》《让POP会讲故事，商品就能卖得好》《经营自有品牌》《卖场数据化经营》《超市店长工作术》《习惯购买的力量》《7-ELEVEn的订货力》《与零售巨头亚马逊共生》《下一代零售连锁的7个经营思路》《唤起感动 : 丽思卡尔顿酒店“不可思议”的服务》《7-ELEVEn物流秘籍》《价格坚挺，精品超市的经营秘诀》《超市转型：做顾客的饮食生活规划师》《连锁店商品开发》《顾客爱吃才畅销》《便利店差异化经营——罗森》《餐饮营销1：创造回头客的35个开关》《餐饮营销2：让顾客口口相传的35个开关》《餐饮营销3：让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”》《餐饮营销4：打造顾客支持型餐饮店7步骤》《餐饮营销5：让餐饮店坐满女顾客的色彩营销》，深受读者喜爱。
精彩内容
我个体经营的小餐饮店是在2010年开业的，这是我时隔27年第2次经营餐馆。小店的选址距离车站有足足10分钟路程，说起来算是位于住宅区。
我多年来一直从事餐饮店的设计与咨询工作，如果有顾客对我说他想在这样的位置开餐馆，我一定会阻止他，因为我觉得这样的位置从利润核算上看并非不能赢利，但是必须非常努力。
我55岁时开店，平均每天睡眠时间3小时，且没有休息日，在这样的努力下，总算突破盈亏平衡点，实现了盈利。
但是想来，这种劳动强度对于店主而言简直就是在折。再加上我还要同时从事设计、食品研发以及咨询等工作，过度劳累导致面部神经麻痹与带状疱疹。右半边脸神经麻痹，连眼睛都眨不了，五官扭曲得好像小时候新年游戏中蒙着眼睛在丑女纸模上贴出的人脸。
于是我匆忙停业去医院看病。一周后，还没等到康复，就又开始营业了。
不劳动就没有收入，这是个体经营的难。
后来我落下了讲话不利落的后遗症，直到现在也没有痊愈。我深切地感到，要想生存下去，必须开发自己的商品，并想办法让它在自己休息时也能产生“睡后收入”。
另外，餐馆的营业额受天气影响，下雨时顾客就会减少，下雪或刮台风时，即使开着店也和歇业无异。采购齐全，准备妥当，意气风发地开门迎客，顾客却少得门可罗雀———这样的日子也不少。
于是我想，如何销售商品会与天气无关了。假如店里每天销售3支单价为700日元的沙拉酱汁，营业25就能增加5万日元的销售额，再进一步开拓店外的销路，其销售额就可能与餐馆的营业额相匹敌。
小店有小店的机动性，运转起来很快，不运转就会停，因为一切全凭店主。采购、备料、下料、烹饪、上菜、清洗、打扫、财会等，忙于这些事务的时候，通常是没有时间进行开发的。要想加快事业的发展速度，就必须集约经营资源与人力资源，否则无法提高效率，一切都将半途而废。
坦率地讲，拨开眼前的事物才能看清远方。话虽如此，眼前的营业额却必不可少。必须处理好这些看上去矛盾的问题。决定了就马上行动，否则岁月流逝，很快一年就过去了。
2015年9月的现在，Bejidore已经被30个销售店批发销售(请读者朋友们一定搜索一下Bejidore)。
这是我自己伴随着苦痛的餐馆经营与商品开发的经历。我将在这本书里将商品开发的实务与窍门毫无保留地传授给大家。衷心希望更多的人通过开发自己的商品来打下事业基础。
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