茶经

《茶经》的诞生

天下学问，必从基础文献开始。对中国优秀传统文化的研究，尤其是茶学研究《茶经》是基础的基础；中华茶人，怎能不识陆羽呢？

众所周知，茶兴于唐，因而有陆羽。于茶界而言，没有陆羽，如天不生仲尼，万古如长夜。那么，陆羽是谁？

陆羽（约733—约804），字鸿渐，又名疾，字季疵，号竟陵子、东冈子，又号茶山御史，自称桑苎翁，世称陆处士、陆文学、陆三山人、东园先生等，因撰写《茶经》影响后世，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。

《新唐书》和《唐才子传》记载，公元733年前后，某日，复州竟陵（今湖北天门），西门外西湖之滨，嗜茶的龙盖寺住持智积禅师捡到一个男孩，抱回寺中，抚养长大。

智积喜茶，男孩耳濡目染。青灯黄卷，冬去春来，在茶趣与禅机中，男孩成长为少年陆羽，识文断字，天资奇高；学会煮茶，志向远大，未及削发为僧便离开寺庙，勇闯天涯。

茶与禅，是陆羽远游的本事，也是追求的目标。以茶修禅，飞蓬自远，四海为家，自修修人。研学路上，漂泊途中，幸遇一官，乃茶道中人，得赠茶学珍贵资料，如虎添翼；又遇一富商，受其资助，考察全国茶业，以事无巨细、言之有物的田野调查笔记，系统地记录了茶区分布、茶质优劣、各地制茶异同、茶的产销及饮茶方法等。

如此躬身问茶，几番春夏秋冬。通过实地考察，调查与研究，倾心志于茶事，陆羽豪情万丈，不顾空空的行囊。然而，天宝多战事，他身处的大唐遭逢“安史之乱”，动荡得容不下一张书桌。?纵情山水，纵浪大化。764年后（据“四之器”所述鼎制“风炉”，炉脚铸有古文“圣唐灭胡明年铸”七字。“灭胡”指唐王朝平定史称“安史之乱”的安禄山、史?思明叛乱的763年，第二年也就是764年。一说因此推断《茶经》成书时间在764 年后），陆羽逐步结束了访茶问水、流寓江海的生活，隐居某地（一说为茗溪、青塘别业、妙喜寺，皆在浙江湖州；一说为信城，即今江西上饶），数年一日，著述《茶经》。?唐德宗建中元年（780），几经修订的《茶经》正式刊行，横空出世，据说深得时任皇帝李适赞赏。陆羽名利双收又弃名淡利，隐居某地，偶与诗友唱和，卒后埋骨杨山，与名僧皎然墓相对，一俗一僧，各留佳话。《全唐诗》卷三○八收录了他的两首诗，一首为《会稽东小山》：“月色寒潮入剡溪，青猿叫断绿林西。昔人已逐东流去，空见年年江草齐。”另一首是《歌》——

不羡黄金鼎，

不羡白玉杯。

不羡朝入省，

不羡暮入台。

千羡万羡西江水，

曾向金陵城下来。

不名一行，不滞一方，通篇无“茶”，处处行茶。他在人间活了六七十年，留下一部《茶经》，一切便都留下了。

《茶经》的内容

作为世界上的第一部茶书，《茶经》三卷十篇，七千余字，以“源”“具”“造”“器”“煮”“饮”“事”“出”“略”“图”篇，详述茶的起源、制茶工具、茶的采制、饮茶器具、煮茶流程、茶的饮用、历代茶事、茶叶产地、茶具省用。

卷上讲茶的起源、制茶工具、茶的采制，具体如下：

一、之源：即茶的起源。第一段讲作为南方名木的茶树，它的形状；第二段讲“茶”字的文献出处、茶的称谓与别名；第三段讲生长环境，“烂石”之中，“阳崖阴林"紫色茶叶为上；第四段讲茶的功效，并以人参比喻，强调茶的功效因产地品质不同而各异。

二、之具：即采茶与制茶过程中所使用的器具。详细介绍了十六种采制工具。三、之造：即茶的采制工艺。第一段讲茶叶采摘，讲究采茶的时令、气候等。其中的“凌露采”“晴采”等古法采茶历千年传承至今，茶叶从采摘到封装要经过七道工序————“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”，最后讲从茶饼形态到品鉴茶品，可分为八个等级。

卷中单讲二十五种饮茶用具。

四、之器：即煮茶和饮茶过程中所使用的器皿。从“风炉”到“都篮”，详细介绍了二十五种饮茶器具（即通常意义上的“陆氏二十四茶器”）的形状、用途及使用方法。

卷下讲茶的烹煮、饮用、茶俗、茶事、茶产区、茶具省用等，具体如下：五、之煮：即煮茶（也作烹茶、煎茶，今已不确分，统一为煮茶）。从烤茶饼、

取水到煮茶，详细介绍了煮茶的具体步骤及注意事项。如烤饼茶不要在通风的余火上烤，火苗不稳定。最适合煮茶饼的材料是木炭，其次是用桑、槐、桐、枥之类的柴。煮茶的水，山水最好，江河水次之，井水最差。煮茶时不宜多水，“三沸”煮茶，以味美而绵长的“隽永”为最高标准。

六、之饮：即饮茶。介绍唐代之前的饮茶传统，从上古神农氏发现茶叶至今，鲁周公、晏婴、扬雄、司马相如、韦曜、刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人，历朝历代，嗜茶之人不绝；西安、洛阳、江陵、重庆等地，家家户户，饮茶之风绵延。饮用之茶的选择、煮茶工序，更是马虎不得。

七、之事：即与茶有关的记载。钩沉史籍，记录茶事。从远古神农氏到当朝徐世勋，追述茶与人的悠久传统；摘录《神农食经》《诗经》《搜神记》《方言》《世说新语》等历代文献中关于茶的描述，记录了古今茶事、产地等；《枕中方》《孺子方》中还记载了茶疗积年瘘疮和小儿惊厥的秘方。

八、之出：即茶的出处、产地。把唐代全国茶区分布归纳为山南、淮南、浙西、剑南、浙东、黔中、江南、岭南道等八大茶区，兼及各茶区所产茶叶的优劣。

九、之略：即茶具省用。制茶与煮茶的工具，可以根据实际需要和现实环境，调整、省用某些用具。

十、之图：即茶图。最后一篇，作者希望茶人把《茶经》的九大内容抄写在绢素上，张挂座侧，“目击而存”，以便随时查阅并铭记在心。

《茶经》的影响

作为中国茶文化的源头之作，陆羽所著《茶经》三卷具有划时代的里程碑意义，其对茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具、茶史、茶事等皆有精炼论述，是世界上第一部茶叶全书。《茶经》洋洋七千余言，对华夏文明乃至世界茶文化的影响，堪比老子《道德经》，字字珠玑，价值万金。

读得懂、用得上的科技类书籍，往往更能流传，也更畅销。《茶经》字数不多，却高度洗练，且内容聚焦，专题行之，及时有效。甫一问世，即在当时高效地传播了茶业的科技文化知识，促进了茶叶的生产和销售，开启了中国茶道的先河；延至宋代，决决大观，茶趣风雅，圆悟克勤禅师在湖南夹山著《碧岩录》并悟出茶禅一味之道，据传曾手书“茶禅一味”四字，后被前来参学的日本遣唐使荣西禅师（著有《吃茶养生记》，被称为全世界有史以来的第二部茶书），至今圆悟手书原迹仍收藏在奈良大德寺，日本茶道因此也有“茶禅一味”的说法；明清时期，《茶经》被多次刊刻印行，多种版刻广为流传，陈鉴《虎丘茶经注补》、陆廷灿《续茶经》更是直接采用《茶经》“一之源”“二之具”等篇目体例增补内容。

《茶经》影响世界，尤其对日本茶道更有根源性的影响。陆羽把饮茶看作是“精行俭德”之人进行自我修养和陶冶情操的精神操练，是最早的“禅茶一味”，是中国文化对世界文明的一大贡献；《茶经》记载流传的全套“陆氏二十四器”与完整的煮茶、饮茶程序，依旧指导着现代茶道文化和饮茶生活。

《茶经》记录的茶疗法以茶入药，在中西医学领域皆产生重大影响。中医发现茶的独特功效： 提神、消食、祛风解表、安神、醒酒、健齿、明目、去油腻、延年益寿、清热解毒等；西医则借助精密分析仪器，运用生物化学、现代医学等理论对茶叶化学成分进行分析，发现茶叶中含有茶氨酸、茶多酚等500多种化学成分，具有抗辐射、抗癌、抗突变、抗氧化、防高血压、防心脑血管疾病、降血糖等作用。

时至今日，《茶经》的世界影响，早已超越了时代、地域、族群、国家。只此一叶，功莫大焉！如此茶书，不只说理，而且说明，自身足具史料、科技、文化审美价值，必将流芳千古。

作为世界上的第一部茶书，《茶经》三卷十篇，七千余字，以“源”“具”“造”“器”“煮”“饮”“事”“出”“略”“图”篇，详述茶的起源、制茶工具、茶的采制、饮茶器具、煮茶流程、茶的饮用、历代茶事、茶叶产地、茶具省用。