烹饪工艺美术(新编全国旅游院校烹饪专业规划教材)
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天津和平
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作者何志贵，何艳军，高翔，陈丽，林信炜 编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563741007
出版时间2020-10
装帧其他
开本16开
定价36元
货号30979928
上书时间2024-12-17
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商品详情
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目录
绪 论
一、烹饪美术的起源
二、烹饪工艺美术的特征
三、学习烹饪工艺美术的重要性
第一章 烹饪美感的构成
第一节 形的美感
一、自然形的美感
二、模仿形的美感
三、几何形的美感
四、雕塑形的美感
第二节 色的美感
一、色彩的冷暖美感
二、色彩的表情美感
三、色彩关系的美感
四、色调的美感
五、色彩美感的本质
第三节 香的美感
一、香、臭的辩证史
二、香的来源
三、香的种类
第四节 味的美感
一、基本味的美感
二、复合味的美感
三、味美四原则
四、味感的高级效应
第五节 质的美感
一、各种口感
二、质感的风格
三、质感的本色美
四、助清吟、益清识
第六节 意的美感
一、意匠的美感
二、意趣的美感
三、意境的美感
第二章 烹饪色彩
第一节 色彩基础
一、色彩的产生
二、色彩三要素
三、色彩与心理
四、色彩的配置
五、色彩配置的技巧
第二节 菜点色彩
一、自然色
二、人工色
第三节 色彩的运用
一、热菜色彩
二、冷菜色彩
三、面点色彩
四、菜肴的色调处理
第三章 烹饪图案
内容摘要
本书系统介绍了烹饪中的色彩、图案、造型，食品雕刻中的动物、花卉等造型，拼摆工艺等基础
技能、技法。主要内容包括烹饪美感的构成、烹饪色彩、烹饪图案基础、食品造型艺术、餐饮环境装饰和布置、烹饪饮食器具造型艺术、宴会设计。
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