西餐烹调技术(中等职业学校西餐烹饪专业教材)
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天津和平
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作者编者:李顺发//朱长征
出版社轻工
ISBN9787518411900
出版时间2017-03
装帧其他
开本其他
定价37元
货号3805202
上书时间2024-12-17
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商品详情
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作者简介
李顺发，郑州商业技师学院副院长，多年从事烹饪教学工作并且编写了一定的烹饪专业教材，具备多年的烹饪教学经验和理论知识。
目录
模块一 西餐基础知识
项目 1 西餐概述
项目 2 西餐礼仪
项目 3 西方国家的传统节日及食俗
模块二 西餐厨房结构与分工
项目 1 厨房结构和布局
项目 2 厨房组织人员结构
项目 3 专业人员的素质要求
模块三 西餐厨房常用设备（工具）及西餐烹调技法
项目 1 厨房设备介绍
项目 2 烹调的基本原理介绍
模块四 西餐菜肴制作训练
项目 1 汤
项目 2 沙司
项目 3 西式凉菜
项目 4 配菜
项目 5 热菜
模块五 西式面点类
项目 1 面包类
项目 2 混酥点心类
项目 3 清酥点心类
项目 4 蛋糕类
项目 5 其他面点类
模块六 不同国家和地区的菜式特点及菜例
项目 1 法国菜的特点和经典菜式
项目 2 意大利菜的特点和经典菜式
项目 3 美国菜的特点和经典菜式
项目 4 英国菜的特点和经典菜式
项目 5 俄国菜的特点和经典菜式
项目 6 德国菜的特点和经典菜式
项目 7 东南亚菜的特点和经典菜式
模块七 星级酒店菜单设计
项目 1 菜单的类型与构成
项目 2 菜单的设计及营养搭配
项目 3 菜单及节日菜单设计实例
参考文献
内容摘要
由李顺发和朱长征共同主编的《西餐烹调技术（中等职业学校西餐烹饪专业教材）》一书共分七大模块，分别为西餐基础知识、西餐厨房结构与分工、西餐厨房常用设备（工具）及西餐烹调技法、西餐菜肴制作训练、西式面点类等。
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