实用烹饪调味技法与配方
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天津和平
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作者编者:张云甫|责编:闫婷//国帅
出版社中国纺织
ISBN9787518067688
出版时间2021-08
装帧平装
开本其他
定价58元
货号31212707
上书时间2024-12-17
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商品详情
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作者简介
中国烹饪协会培训基地培训师（山东烟台商业技校：主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法）东方美食学院客座讲师（中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜）温州金鼎美食学院讲师（讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建）山东蓝海集团管理有限公司（素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理）
目录
第一章 话说调味第一节 味的作用 第二节 特殊的调味 第三节 调味的奇妙效果第二章 调味料的分类第一节 咸的发展第二节 甜的发展第三节 酸的发展第四节 辣的发展第五节 香的发展第六节 苦的发展第七节 鲜的发展第三章 复合味调味汁第一节 西式调味料的种类第二节 食品添加剂的种类第三节 复合调味汁的调制方法
内容摘要
8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。
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