烹饪食材圣经(精)
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天津和平
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作者玛格丽特·布洛克
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518420506
出版时间2019-03
装帧精装
开本16开
定价168元
货号30590975
上书时间2024-12-16
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商品详情
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目录
前言
谷物和谷类食品
米
玉米
黑麦和大麦
小麦
小麦为主的谷物类食物
燕麦
谷类和淀粉
其他面粉和淀粉
面条和面食
小麦面条
米粉和绿豆粉
亚洲卷饼
饼
造型意大利面
长条状意大利面
填馅意大利面
蔬菜和菌菇类
生菜
叶菜、芽菜和茎菜
根茎类和块茎类
葫芦科和南瓜
黄瓜和西葫芦
洋葱、大葱和大蒜
豆类、豆荚和种子
芸薹
番茄和水果蔬菜
辣椒
蘑菇和真菌
水果和坚果
落叶果树
核果（桃子、李子和樱桃）
柑橘类水果
瓜
葡萄
浆果
热带水果
异域水果
果脯
坚果
豆类和种子类
种子
豆荚（豆类）
豌豆和扁豆
乳制品和蛋制品
牛奶和奶油
黄油、酸奶和非乳制品类
蛋
奶酪
内容摘要
食材至关重要。作为食物的组成部分，食材的品
质至关重要。不仅食材本身的质量要好，而且应该达到应有的标准。为了更好地烹调食材，厨师需要了食
材的成分属性。食材的气味、味道，质地和颜色，与其他成分的相互作用，如何对热量、空气、液体或酸反应，都会影响最终效果。旨在帮助厨师认识和鉴别各种原料的显著特征。
玛格丽特·布洛克著的《烹饪食材圣经(精)》作为视觉参考，在图片下方配有文字注释，这将有利于初学者以及更有经验的厨师学到更多的知识。全书介绍了1000余种食材的基本情况，图文并茂，简明实用，让读者对食材能够有直观的认识。
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