食品生物化学(第4版汉英双语版教材十一五规划教材)
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作者宁正祥、任娇艳编
出版社华南理工大学出版社
ISBN9787562362500
出版时间2021-03
装帧平装
开本16开
定价78元
货号31134411
上书时间2024-11-14
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商品详情
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目录
第一章 糖
第一节 单糖
一、单糖的结构
二、重要的单糖
三、单糖的物理性质和化学性质
四、单糖的重要衍生物
第二节 寡糖
一、双糖
二、三糖
三、四糖
第三节 多糖
一、淀粉(starch)
二、糖原(glycogen)
三、菊糖(inulin)
四、纤维素
五、半纤维素
六、果胶物质
七、甲壳质(chitin)
八、肽聚糖(peptidloglycan)
九、菌壁酸(磷壁酸质)(phosphoric acid)
十、脂多糖(lipopolysaccharide)
十一、黏多糖类(mucopolysaccharides)
第二章 脂类
第一节 三脂酰甘油类
一、脂肪酸
二、三脂酰甘油的类型
三、三脂酰甘油的理化性质
第二节 磷脂类
一、磷酸甘油酯(phosphoglyceride)
二、鞘氨醇磷脂类(sphingosine phospholipids)
第三节 结合脂类
一、糖脂类(glycolipids)
二、脂蛋白类(lipoproteins)
第四节 简单脂类
一、萜类(terpenoids)
二、类固醇类(steroid)
第三章 核酸
第一节 核苷酸
一、核苷酸的结构
二、核苷酸的性质
三、核苷酸类物质的制备及应用
第二节 脱氧核糖核酸(DNA)
一、DNA的碱基组成
二、DNA的一级结构
三、DNA的二级结构
四、DNA的三级结构
第三节 核糖核酸(RNA)
一、RNA的类型
二、RNA的碱基组成
三、RNA的结构
内容摘要
本书以人和食物的关系为中心，对食品生物化学的基础理论知识进行了全面、系统的介绍，主要
内容包括：静态生物化学、动态生物化学、细胞生
物化学、人体生物学、食
物生物化学、食品加工化学、食品风味化学、食品
添加剂化学等。
本书可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用，也可供相关专业的学生、研究生和科技
工作者参考。
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