中国饮食文化
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作者杜莉主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518427420
出版时间2020-01
装帧平装
开本其他
定价45元
货号9734627
上书时间2024-10-25
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目录
第一章 绪论
第一节 饮食与烹饪
一、饮食的含义及与烹饪的关系
二、烹饪的含义、本质与特性
三、烹饪的类型
第二节 文化与中国饮食文化
一、文化与饮食文化
二、中国文化与中国饮食文化
第二章 中国烹饪与餐饮业发展史
第一节 中国烹饪历史
一、中国烹饪的起源与萌芽时期
二、中国烹饪的初步形成时期
三、中国烹饪的蓬勃发展时期
四、中国烹饪的成熟定型时期
五、中国烹饪的繁荣创新时期
第二节 中国餐饮业发展史
一、中国古代餐饮业发展历程
二、中国近现代餐饮业发展现状
三、中国未来餐饮业发展趋势
实训项目
第三章 中国饮食烹饪科学与技术实践
第一节 中国饮食烹饪科学思想与饮食结构
一、中国饮食烹饪科学思想
二、中国传统饮食结构
第二节 中国菜点的制作技艺与特点
一、用料技艺的特点与主要内容
二、刀工技艺的特点与主要内容
三、调味技艺的特点与主要内容
四、制熟技艺的特点与主要内容
五、菜点装饰技艺的特点与主要内容
第三节 菜点的开发与创新
一、菜点开发与创新的原则
二、菜点开发与创新的思路
三、菜点开发与创新的方法
四、菜点开发与创新的案例
实训项目
第四章 中国烹饪艺术与美食鉴赏
第一节 中国馔肴的美化艺术
一、美食与美名配合
二、美食与美器配合
三、美食与美境的配合
第二节 美食鉴赏
一、美与美食
二、美学与饮食美学
三、美食鉴赏模式与内容、方法
四、美食鉴赏实例
实训项目
第五章 中国饮食民俗与美食节策划
第一节 中国饮食民俗
一、日常与社交食俗
二、节日食俗
三、宗教食俗
四、人生礼仪食俗
第二节 美食节的策划
一、美食节的特点与种类
二、美食节策划的步骤
三、美食节策划的要点
四、美食节策划的实例
实训项目
第六章 中国馔肴文化与特色筵宴设计
第一节 中国馔肴的历史构成
一、宫廷风味
二、官府风味
三、民间风味
四、民族风味
五、寺观风味
六、市肆风味
第二节 中国馔肴的地方风味流派
一、四川风味
二、山东风味
三、广东风味
四、江苏风味
五、北京风味
六、上海风味
七、其他部分地方风味
第三节 特色筵宴的设计
一、特色筵宴的主要特点
二、特色筵宴设计的内容与要点
三、特色筵宴设计方案的实例
实训项目
第七章 中国茶酒艺术与主题餐饮活动策划
第一节 中国茶酒艺术
一、中国茶品与饮茶艺术
二、中国酒品与饮酒艺术
第二节 主题餐饮活动策划
一、主题餐饮活动特点及种类
二、主题餐饮活动的策划
三、主题餐饮活动策划方案的实例
实训项目
主要参考文献
内容摘要
《中国饮食文化》作为高等学校烹饪、食品科学与工程、酒店管理、旅游管理等专业课教材，注重学术性与普及性、创新性相结合，以提升相关专业学生的专业综合素质与文化修养。同时，也适用于广大读者了解中国饮食文化、增强饮食科学知识、提高美食鉴赏能力，为传承和弘扬中国很好传统文化做贡献。
精彩内容
《中国饮食文化》主要作为高等学校烹饪、食品科学与工程、酒店管理、旅游管理等专业课教材，注重学术性与普及性、创新性相结合，以提升相关专业学生的专业综合素质与文化修养。同时，也适用于广大读者了解中国饮食文化、增加饮食科学知识、提高美食鉴赏能力，为传承弘扬中国传统文化做贡献。
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