烹饪刀工技法应用丛书;水产海鲜加工刀法、畜禽肉食加工刀法、应用图解基础刀工。(全彩版)三本合售
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九品
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作者喻成清
出版社安徽人民出版社
出版时间2007-03
版次1
印刷时间2007-03
印次1
印数6千册
装帧软精装
开本大16开
纸张铜版纸
页数95页
定价29.8元
上书时间2021-05-02
商品详情
- 品相描述:九品
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一半是佳肴珍馐
一半是刀工气派
- 商品描述
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《应用图解基础刀工 》
全书内容精华
刀工基本常识及正确操作姿势
三种刀工类型
四大刀工技法
十一种常用基础加工刀法
二十一种花刀工艺型刀法
原料性能与刀工应用
菜品配制与刀工技巧
《 水产海鲜加工刀法》
全书内容精华
◎水产类食材的种类特点
◎优质水产品的选购方法
◎水产类食材的加工原则
◎水产类食材的基本刀法
近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例
近三十种常见海鲜类食材的加工刀法实例
《 畜禽肉食加工刀法》
全书内容精华
◎常见家禽类食材的品种及特点
◎常见家畜类食材的品种及特点
禽内类食材的初加工方法及刀工成形方法
家畜类食材的初加工方法及原料部位分档
四大类近五十种常见禽肉的加工刀法实例
四大类近三十种常见畜肉的加工刀法实例
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