主厨手感烘焙

图书标准信息

• 作者 杜佳颖、吴克己 著
• 出版社 福建科学技术出版社
• 出版时间 2017-10
• 版次 1
• ISBN 9787533554033
• 定价 56.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 191页
• 字数 100千字

【内容简介】

　　●甜点类包含：饼干6款，派塔5款，蛋糕8款，小甜点4款。
　　●面包类包含：鲜奶吐司面包7款，布里欧面包8款，佛卡夏面包5款，3小时法国面包8款，甜面包7款。

【作者简介】

　　●◆杜佳颖，高雄餐旅大学烘焙管理系毕业
　　●经历
　　烘炉地旺来宝创意总监
　　台北城市科技大学餐饮管理系助理教授
　　台湾民视交通台、杨桃数位生活频道、纬来电视台老师
　　其研发成果创下百年老店千万元新台币业绩，自创伴手礼达百万元销量。
　　●获奖
　　2007年代表“郭元益”拿下台北市凤梨酥文化节“创意凤梨酥竞赛金选奖第三名”
　　2011年以“五行元宝旺来饼”荣获德国iF、红点等设计大奖
　　2012年台湾美食展厨艺竞赛银鼎奖
　　2013年世界厨王台北争霸职业团体组冠军
　　●著作
　　《面包机的私房料理》等

　　◆吴克己，高雄餐旅大学烘焙管理系毕业
　　●现任
　　安德尼斯烘焙坊经营者兼面包师
　　●经历
　　台北名店昂舒巴黎烘焙坊主厨
　　深山里的面包店主厨
　　高雄餐旅大学讲师
　　面包房BoulangerieK创办人
　　莎士比亚烘焙坊总经理
　　日本知名面包店JohanParis台北店主厨
　　多次赴日本、法国进修面包技术
　　2011年香港国际美食大赛面包制作银牌得主
　　●著作
　　《职人手感吐司》等

【目录】

自序

烘焙使用工具
烘焙使用食材
烘焙常用术语
烘焙基础知识
章 饼干
圣诞姜饼干
焦糖杏仁饼
酒渍无花果双马卡龙
葡萄干玉米脆饼
岩石巧克力饼干
玻璃饼干
第2章 派塔
培根鲜菇咸派
夏威夷豆塔
柠檬塔
生巧克力塔
草莓奶酪塔
第3章 蛋糕
蜂蜜蛋糕
猴子杯子蛋糕
轻奶酪蛋糕
焦糖大理石奶油磅蛋糕
巧克力爆浆蛋糕
生乳卷
棒棒糖蛋糕
香草舒美蕾
第4章 甜点
覆盆子生巧克力
德式奶酪布丁
抹茶牛轧饼
珍珠糖泡芙
第5章 极制鲜奶吐司面团面包
极制鲜奶吐司面团
极制方形吐司
小飞碟
和风红豆面包
法式奶油吐司
马斯卡彭红豆面包
野餐三明治
第6章 布里欧面团面包
布里欧面团
艾许奶油埃及
鹦鹉糖小餐包
脆皮巧克力布里欧
马卡龙恐龙蛋
苹果红茶面包
伯爵红茶小吐司
葡萄肉桂卷
第7章 佛卡夏面团面包
佛卡夏面团
蔬菜佛卡夏
秋葵佛卡夏
fougasse松露盐
意大利香料棒
第8章 3小时法国面团面包
3小时法国面团
长棍法国面包
蘑菇法国面包
凤堤法国面包
麦穗培根
法式芥末籽脆肠
法国巧酥
奶酪共和国
第9章 甜面包面团面包
甜面包面团
雪山草莓夹心
玉米火腿小微笑
明太子玉子烧
花生芝麻奶酥卷
青酱熏鸡
卡士达小吐司