兽医卫生检验（第二版）/高等职业教育农业部“十二五”规划教材

图书标准信息

• 作者 李汝春、曲祖乙 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2015-02
• 版次 2
• ISBN 9787109200562
• 定价 43.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 295页
• 字数 460千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等职业教育农业部“十二五”规划教材

【内容简介】

　　《兽医卫生检验（第二版）/高等职业教育农业部“十二五”规划教材》是高等职业教育农业部“十二五”规划教材，由多年从事兽医卫生检验教学、科研和生产实践的教师、专家编写。主要介绍动物性食品的污染与控制，畜禽屠宰加工过程的兽医卫生监督，畜禽屠宰检疫与处理，畜禽常见疫病的鉴定与处理，畜禽常见病变组织器官及品质异常肉的鉴定与处理，肉、蛋、乳、水产及其制品等动物性食品的卫生检验与处理。简要介绍屠宰加工场所的卫生要求，畜禽收购、运输的兽医卫生监督与管理，畜禽副产品的加工卫生与检验等。
　　《兽医卫生检验（第二版）/高等职业教育农业部“十二五”规划教材》内容翔实，具有系统性、科学性、先进性和实用性等特点，既能供高职高专的畜牧兽医专业、动物防疫与检疫专业、动物医学专业、动物性食品卫生检验专业、畜禽产品加工与检测专业和相关专业的教学之用，也可供有关科研、生产单位的科技人员和动物检疫检验人员参考之用。

【目录】

第二版前言
第一版前言
绪论
模块一动物性食品污染与控制
项目一动物性食品生物性污染与控制
项目二动物性食品非生物性污染与控制
项目三食物中毒
项目四绿色食品的生产与标准
实训一菌落总数的测定
实训二大肠菌群的测定
实训三盐酸克仑特罗（瘦肉精）的检测

模块二屠宰加工企业的卫生要求
项目一屠宰加工企业的选址和布局的卫生要求
项目二屠宰加工场所的卫生要求
项目三屠宰加工企业的供水与污水处理
项目四屠宰加工企业的消毒
实训四参观定点屠宰场

模块三畜禽收购与运输的兽医卫生监督
项目一畜禽收购的兽医卫生监督
项目二畜禽运输的兽医卫生监督

模块四屠畜的宰前检疫与管理
项目一屠畜的宰前检疫
项目二屠畜的宰前管理

模块五屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督
项目一屠宰加工工艺与卫生要求
项目二屠宰加工车间和急宰车间的卫生管理

模块六屠畜的宰后检验与处理
项目一宰后检验的目的意义与方法要求
项目二宰后检验被检淋巴结的选择
项目三宰后检验的程序和要点
项目四屠畜宰后检验后的处理
实训五猪的屠宰检疫

模块七屠畜常见传染病的检验与处理
项目一主要人畜共患传染病的检验与处理
炭疽
鼻疽
结核病
布鲁氏菌病
口蹄疫
猪丹毒
猪链球菌病
猪传染性水疱病
钩端螺旋体病
痘病
李氏杆菌病
沙门氏菌病
巴氏杆菌病
放线菌病
破伤风
狂犬病
伪狂犬病
牛海绵状脑病
项目二屠畜固有传染病的检验与处理
猪瘟
牛瘟
高致病性猪蓝耳病
猪支原体性肺炎
猪痢疾
恶性卡他热
牛传染性胸膜肺炎
羊传染性胸膜
肺炎
猪传染性胸膜肺炎
副猪嗜血杆菌病
副结核病
气肿疽
蓝舌病
牛病毒性腹泻
黏膜病
马传染性贫血
羊快疫
羊肠毒血症
马流行性淋巴管炎
羊猝
狙
羊梅迪
维斯纳病

模块八屠畜常见寄生虫病的检验与处理
项目一主要人畜共患寄生虫病的检验与处理
囊尾蚴病
旋毛虫病
弓形虫病
棘球蚴病
孟氏裂头蚴病
肝片吸虫病
住肉孢子虫病
华支睾吸虫病
双腔吸虫病
项目二屠畜固有寄生虫病的检验与处理
细颈囊尾蚴病
肺线虫病
猪浆膜丝虫病
贝诺孢子虫病
前后盘吸虫病
蠕形螨病
实训六旋毛虫的检验

模块九病变组织器官及肿瘤的检验与处理
项目一局限性和全身性组织病变的检验与处理
出血
组织水肿
蜂窝织炎
脓肿
败血症
脂肪组织坏死
项目二器官病变的检验与处理
肺病变
心脏病变
肝病变
肾病变
脾病变
胃肠病蛮
项目三肿瘤的检验与处理

模块十家禽的屠宰加工卫生与检验
项目一家禽的宰前检疫与管理
项目二家禽的屠宰加工卫生与检验
项目三家禽常见疫病的检验与处理
禽流感
鸡新城疫
禽伤寒
禽副伤寒
禽霍乱
禽结核病
鸡马立克氏病
禽白血病
禽痘
鸭瘟
实训七家禽的屠宰检疫

模块十一家兔的屠宰加工卫生与检验
项目一家兔的宰前检疫与管理
项目二家兔的屠宰加工卫生与检验
项目三家兔常见疫病的检验与处理
兔巴氏杆菌病
兔病毒性出血症
兔黏液瘤病
兔葡萄球
菌病
兔密螺旋体病
兔结核病
土拉菌病
兔泰泽氏病
兔产气荚膜梭菌病
兔螨病
实训八家兔的屠宰检疫

模块十二肉与肉制品的加工卫生与检验
项目一肉的概述
项目二肉在保藏时的变化
项目三肉新鲜度的检验
项目四肉的冷冻加工与冷冻肉的卫生检验
项目五熟肉制品的加工卫生与检验
项目六腌腊肉制品的加工卫生与检验
项目七肉类罐头的加工卫生与检验
项目八食用动物油脂的加工卫生与检验
实训九肉的新鲜度检验
实训十食用动物油脂的检验

模块十三畜禽副产品的加工卫生与检验
项目一食用副产品的加工卫生与检验
项目二肠衣的加丁卫生与检验
项目三皮毛的加工卫生与检验
项目四动物生化制药原料采集的卫生要求

模块十四乳与乳制品的加工卫生与检验
项目一乳的概述
项目二鲜乳的加工卫生与检验
项目三乳制品的加工卫生与检验
实训十一鲜乳的卫生检验

模块十五蛋与蛋制品的加工卫生与检验
项目一蛋的构造与化学组成
项目二蛋的卫生检验
项目三蛋制品的加工卫生与检验
实训十二鲜蛋的卫生检验

模块十六水产品的加工卫生与检验
项目一鱼与鱼制品的加工卫生与检验
项目二有毒水产品的鉴别与检验
实训十三鲜鱼的卫生检验

模块十七市场肉类的卫生监督与处理
项目一市场肉类卫生监督检查的程序和要点
项目二劣质肉的鉴定与处理
实训十四黄脂肉与黄疸肉的检验
实训十五注水肉的检验
实训十六病死畜禽肉的实验室检验

附录
附录一生猪屠宰管理条例
附录二病害动物和病害动物产品生物安全处理规程
参考文献