食品加工中的安全控制

图书标准信息

• 作者 夏延斌、钱和 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2005-08
• 版次 1
• ISBN 9787501949076
• 定价 43.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 382页
• 字数 570千字

【内容简介】

《食品加工中的安全控制》是食品质量与安全专业的核心课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观，从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制问题。主要涉及的内容有：卫生标准操作与卫生控制程序、良好操做规范（GMP）简介、各类食品加工企业的GMP要素（肉制品、乳制品、速冻食品、保健食品等）、危害分析与关键控制点（HACCP）简介、各类食品（畜禽肉、乳、速冻食品、水产品等）加工的HACCP，ISO9000：2000及ISO14000介绍。
本教材收集了国际、国内最新的食品质量控制体系与标准，采取了全新的编排方案，既适合于教师讲授，也适合于学生自学。

【目录】

绪论
第一章卫生标准操作程序（SSOP）
第一节卫生标准操作程序内容
第二节卫生监控与记录
第三节卫生标准操作程序和卫生标准操作记录的编制
第四节卫生标准操作程序与记录示例

第二章良好操作规范（GMP）简介
第一节GMP简史
第二节食品GMP的内容、要素和基本原则
第三节GMP的实施和认证案例

第三章保健食品加工的GMP要素
第一节加工环境
第二节工厂布局
第三节基本设施和设备
第四节基本工艺
第五节三废处理
第六节管理体系

第四章肉及肉制品厂良好操作规范
第一节肉及肉制品加工的基本术语
第二节屠宰场卫生要求
第三节屠宰过程中卫生要求
第四节肉类分割厂的卫生要求
第五节冷藏厂卫生要求

第五章乳制品加工的GMP要素
第一节加工环境
第二节工厂布局
第三节基本设施与设备
第四节基本工艺
第五节三废处理
第六节管理体系

第六章速冻食品加工的GMP要素
第一节加工环境
第二节工厂布局
第三节基本工艺
第四节三废处理
第五节质量管理

第七章饮料与瓶装水生产的GMP要素
第一节范围与引用标准
第二节饮料与瓶装水工艺简介
第三节饮料与瓶装水规范要素说明

第八章水产品加工的GMP要素
第一节水产品加工的GMP的要素
第二节工厂布局
第三节基本设施
第四节水产品预处理、加工、保藏和包装技术
第五节水产品加工厂废充物的处理
第六节水产品加工的管理体系
第九章危害分析与关键控制点（HACCP）简介
第十章水产品加工的HACCP
第十一章畜禽肉加工的HACCP
第十二章乳制品加工的HACCP
第十三章速冻蔬菜加工的HACCP
第十四章ISO9000
第十五章ISO14000环境管理体系
英文缩写词表
参考文献