食品感官与理化检验技术

图书标准信息

• 作者 陈智理 著；陈智理 编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2021-03
• 版次 1
• ISBN 9787565523700
• 定价 44.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 215页

【内容简介】

本教材为新型活页式高等职业院校教材，由四个模块组成。模块1“食品检验准备”，包括：“食品检验室认知”“认知食品检验人员职业道德要求”“认知相关法律法规”“食品检验的抽样和数据处理”；模块2“食品感官与物理检验”，包括：“食品感官检验”“食品标签检验”“食品相对密度的测定”“食品折光率的测定”“食品色泽的测定”；模块3“食品一般成分检验”，包括：“分析用试剂和样品溶液的制备”“食品中水分的测定”“食品中灰分的测定”“食品pH和电导率的测定”“食品中总酸含量的测定”“食品中脂肪的测定”“食品中还原糖的测定”“食品中蔗糖的测定”“食品中蛋白质和氨基酸态氮的测定”；模块4“食品添加剂的检验”，包括：“食品中苯甲酸和山梨酸的测定”“食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定”“食品中二氧化硫的测定”。每个项目由若干个任务组成。本教材适合高职高专食品类相关专业学生使用，也可作为食品企业在职人员的培训教材及从事食品企业生产、食品质量监督与检验技术人员用书。

【目录】

模块1  食品检验准备
  项目1-1  食品检验室认知
  项目1-2  认知食品检验人员职业道德要求
  项目1-3  认知相关法律法规
  项目1-4  食品检验的抽样和数据处理
    任务1-4-1  抽样
    任务1-4-2  检验数据处理
模块2  食品感官与物理检验
  项目2-1  食品感官检验
  项目2-2  食品标签检验
    任务2-2-1  国产食品标签检验
    任务2-2-2  进口预包装食品标签检验
  项目2-3  食品相对密度的测定
    任务2-3-1  密度瓶法测定食品的密度
    任务2-3-2  比重计法测定食品的密度
  项目2-4  食品折光率的测定
  项目2-5  食品色泽的测定
    任务2-5-1  测定植物油的色泽
    任务2-5-2  测定啤酒的色度
模块3  食品一般成分检验
  项目3-1  分析用试剂和样品溶液的制备
    任务3-1-1  分析用试剂溶液的制备
    任务3-1-2  样品的制备与预处理
  项目3-2  食品中水分的测定
  项目3-3  食品中灰分的测定
  项目3-4  食品pH和电导率的测定
    任务3-4-1  食品pH的测定
    任务3-4-2  食品中电导率的测定
  项目3-5  食品中总酸含量的测定
  项目3-6  食品中脂肪的测定
  项目3-7  食品中还原糖的测定
  项目3-8  食品中蔗糖的测定
  项目3-9  食品中蛋白质和氨基酸态氮的测定
模块4  食品添加剂的检验
  项目4-1  食品中苯甲酸和山梨酸的测定
  项目4-2  食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
  项目4-3  食品中二氧化硫的测定
参考文献