食品毒理学（中国轻工业“十三五”规划立项教材）

图书标准信息

• 作者 张双庆 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-12
• 版次 1
• ISBN 9787518422746
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 450页
• 字数 0.65千字

【内容简介】

食品毒理学是毒理学的重要分支学科之一，也是食品安全和食品卫生学的重要构成部分。安全与营养是食品应具有的两个基本条件，食品安全没有保障，其营养也就无从谈起，因此安全是食品的首要前提，而食品毒理学正是食品安全的保障基础。本书共二十章，包括了食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法与内容、食品毒理学研究新技术、营养素过量的毒性、食品中常见的有毒有害物质、食品添加剂安全性、转基因食品食用安全性评价、食品安全性毒理学评价程序、食品安全风险分析等。

【作者简介】

张双庆，博士，研究员，就职于中国疾病预防控制中心营养与健康所。2005年在北京大学获博士学位。2005年至2008年，在美国进行三年博士后研究。研究方向为营养与代谢、药代动力学、生物分析。发表98篇科研论文，主编中英文专著7部，参编中英文专著4部。担任23个国内外学术期刊编委。

【目录】

章绪论
节食品毒理学概述
一、基本概念
二、研究目的
三、研究内容
四、研究方法
第二节食品毒理学发展史
第三节食品毒理学与食品安全
第四节食品毒理学展望
本章小结
思题
参文献
第二章食品毒理学基础
节毒物、毒与毒效应谱
一、毒物
二、毒
三、毒效应谱
四、毒作用模式和有害结局通路
第二节剂量和剂量-反应关系
一、剂量和暴露特征
二、剂量-反应关系和量反应、质反应
三、剂量-效应曲线和剂量-反应曲线
四、时间-反应关系
五、低剂量兴奋效应
……