西式烹调工艺与实训(第2版) 丁建军 张虹薇 鄢成富 编 高等教育出版社 9787040532302
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八五品
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作者丁建军张虹薇鄢成富 编
出版社高等教育出版社
出版时间2019-01
版次1
装帧其他
货号9787040532302
上书时间2024-10-26
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
-
作者
丁建军张虹薇鄢成富 编
-
出版社
高等教育出版社
-
出版时间
2019-01
-
版次
1
-
ISBN
9787040532302
-
定价
49.50元
-
装帧
其他
-
开本
16开
-
页数
382页
-
字数
0.64千字
- 【内容简介】
-
本书是“十三五”职业教
育规划教材。
本书是一本以业为导
向,以培养、构建西餐工艺
专业所需的基本能力和素养
为核心,以职业能力和素养
的养成规律为主线,来设计
整体内容结构的教材,本书
分为四个部分:部分为
工艺基础,涵盖西餐、
原料、厨房配备、刀工和原
料初加工训练以及职业规范
,着重使对西餐有初步
而全面的认知。第二部分为
工艺,按照汤菜、开胃
菜与沙拉、热沙司、西餐主
菜的脉络结合实训介绍各类
烹调方法和工艺。第三
部分为工艺提升,以西餐装
盘技艺、早餐与快餐、不同
烹饪原料产品的制作来强化
的实际作等核心技能
。第四部分为工艺拓展,介
绍了分子料理和西餐酒类知
识、甜点制作、西餐宴会制
作以及客前表演的知识和技
能。为了利教便学,本书另
配有课件、达标菜品照
片、课后知识测评,实
训部分等丰富的资
源。
本书既可作为高等职业
院校旅游大类相关课程教材
,也可作为烹饪爱好者学
与参用书。
- 【目录】
-
作者介绍
序言
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