食品加工技术（高等职业教育项目课程教材）（高等职业教育教材）

图书标准信息

• 作者 张孔海 主编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2014-02
• 版次 1
• ISBN 9787501995271
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 340页
• 字数 99999千字
• 丛书 高职高专经管类专业精品教材系列；高等职业教育项目课程教材

【内容简介】

　　张孔海主编的《食品加工技术(高等职业教育项目课程教材)》综合了食品保藏技术、果蔬食品加工技术、粮油食品加工技术、畜产食品加工技术、水产食品加工技术、饮料加工技术与发酵食品加工技术等课程内容。本着理论精讲、重在实践操作的原则，重点构建果蔬食品加工技术、粮油食品加工技术、畜禽水产肉品及禽蛋加工技术、饮料加工技术、乳品加工技术与发酵食品加工技术共6大模块。模块一绪论部分简要介绍了食品、食品加工与食品科学概念，食品加工与保藏的原理与方法，国内外食品工业发展历程及趋势，我国食品工业存在问题及取得的成就。模块八重点介绍了食品加工新技术。

【目录】

模块一 绪论

模块二 果蔬食品加工技术

模块三 粮油食品加工技术

模块四 畜禽水产品及禽蛋加工技术

模块五 饮料加工技术

模块六 乳品加工技术

模块七 发酵食品加工技术

模块八 食品加工新技术

参考文献